D'après les recommandations d'experts, certaines viandes rouges, bien que prisées, peuvent présenter des risques pour la santé. Leur consommation devrait donc être limitée au minimum.
Des burgers aux steaks, la viande rouge est omniprésente dans notre alimentation. Aux États-Unis, ce marché atteint près de 500 milliards de dollars, selon USA Today. Cependant, les spécialistes soulignent que des études ont révélé que la consommation régulière de viande rouge pourrait avoir des conséquences néfastes pour la santé. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a même classé la viande rouge comme « probablement cancérogène ».
Bien que la viande rouge soit source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines, elle n'est pas essentielle à une alimentation équilibrée. D'autres aliments, tels que le poisson, les œufs, les légumineuses et les noix, peuvent compenser ces besoins sans les risques associés. La Mayo Clinic recommande de ne pas en consommer plus d'une fois par semaine, en choisissant des morceaux maigres.
Viandes préoccupantes
Certaines viandes se montrent plus problématiques en termes de santé en raison de leur contenu en graisses saturées, en sel et en additifs. Voici les trois types les plus alarmants :
Le jambon
Produits phares des repas rapides et des sandwichs, le jambon, qu’il soit blanc ou cru, est souvent considéré comme une option légère. Pourtant, sa teneur élevée en sel peut favoriser l'hypertension et augmenter les risques cardiovasculaires. De plus, les conservateurs tels que les nitrites et les nitrates sont souvent liés à des cancers digestifs.
Le bacon
Populaire au petit-déjeuner et comme garniture, le bacon séduit par ses saveurs. Cependant, il est riche en graisses saturées, ce qui peut augmenter le cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol ». Une consommation régulière est associée à un risque accru de diabète de type 2 et de maladies cardiaques, tout en contenant également beaucoup de sel et d'additifs.
Le salami
Adepte des apéritifs et des pizzas, le salami fait partie des charcuteries les plus transformées. Avec un taux élevé de graisses saturées, de sel et de calories, il agit comme un facteur aggravant pour le surpoids et les maladies métaboliques. Les experts déconseillent sa consommation fréquente.
Faut-il supprimer totalement la viande rouge ?
Les spécialistes s'accordent à dire qu'il n'y a aucune nécessité sanitaire à consommer de la viande rouge. Si l'on choisit d'en manger, il vaut mieux opter pour des morceaux maigres et non transformés, comme le filet ou le rôti de bœuf, tout en limitant leur consommation à une fois par semaine. En revanche, réduire ou éliminer les viandes rouges transformées, comme le jambon, le bacon et le salami, est un choix protecteur pour la santé. Comme le souligne le docteur Donald Hensrud de la Mayo Clinic à USA Today: « En général, moins on mange de viande rouge, mieux c’est ».
