Comment sélectionner un emmental de qualité pour préparer des plats savoureux ? Que ce soit pour un sandwich ou un plateau apéro, voici les clés de ce fromage incontournable.
Que l'on soit fervent amateur de fromage ou plus réservé, l'emmental a toujours sa place au réfrigérateur. Ce fromage, capable de s'adapter à une multitude de recettes, mérite une attention particulière lors de l'achat. Voyons ensemble comment bien le choisir pour en apprécier toute la saveur.
Différences entre emmental et gruyère
Il est crucial de ne pas confondre l'emmental avec le gruyère, bien que les deux soient des fromages à pâte cuite. Nombreux sont ceux qui qualifient de "gruyère" les fromages râpés utilisés pour gratiner. Toutefois, ces deux fromages sont distincts. La différence principale réside dans la présence des trous : l'emmental en a, tandis que le gruyère n'en possède pas. Ces ouvertures, ou trous, se forment durant le processus d'affinage et sont un indicateur clé de la qualité de l'emmental.
Caractéristiques visuelles de l'emmental
Avec un diamètre de 75 cm et un poids de 75 kilos, l'emmental est le plus grand des fromages français. Sa fabrication nécessite environ 800 litres de lait, ce qui en fait une meule imposante. Commercialisé en portions de 200 à 400 grammes, ce fromage se distingue par sa couleur jaune, variant du clair au foncé selon la saison et le lait utilisé. En hiver, la pâte est plus claire avec un goût plus léger, tandis qu'en été, elle devient plus prononcée et fruitée.
Exceller dans la dégustation de l'emmental
L'Emmental de Savoie IGP est le fruit d'un savoir-faire traditionnel. L'artisan fromager joue un rôle essentiel dans le processus, ajustant la texture et la découpe du fromage selon ses critères. En dépit de l'idée reçue, utiliser l'emmental pour gratiner est une erreur fréquente. Pour pleinement apprécier ce fromage, il est conseillé de le déguster cru, soit en morceaux pour accompagner un verre de vin, soit râpé sur des plats déjà préparés, ou encore dans une fondue conviviale.
