Le risotto, plat réconfortant et gourmand, est l'allié parfait pour des repas chaleureux durant la saison automnale. Voici six recettes faciles à réaliser qui mettent en valeur des légumes de saison tout en apportant une touche de créativité à votre cuisine.
1. Risotto rapide au parmesan
Pour utiliser ce reste de parmesan, préparez un risotto en faisant fondre un cube de volaille dans 1 litre d'eau. Faites revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez 400g de riz rond. Salez et incorporez progressivement le bouillon chaud en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes. Terminez avec 40g de beurre et du parmesan râpé pour une touche crémeuse.
2. Risotto aux légumes verts
Pour un risotto nutritif, commencez encore une fois par préparer le bouillon. Faites revenir un oignon et ajoutez 400g de riz rond. Pendant ce temps, faites cuire à l'eau 100g de courgettes, 50g de petits pois, 50g de haricots verts et 100g de brocoli. Incorporez les légumes au risotto à la fin de la cuisson avec un peu de parmesan pour lier le tout.
3. Risotto aux poireaux
Pour ce plat savoureux, découpez trois blancs de poireaux en petits morceaux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Continuez avec le bouillon et le riz comme précédemment, en ajoutant 10cl de vin blanc pour rehausser les saveurs. Ajoutez de la crème fraîche et du parmesan à la fin pour plus de richesse.
4. Risotto aux champignons
Utilisez 500g de cèpes, en les divisant pour la préparation. Faites sauter une partie avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil, puis incorporez le reste aux risotto classique. Ne manquez pas d'ajouter le parmesan pour un goût umami irrésistible !
5. Risotto au potiron
Pour un plat de saison, coupez 500g de potiron en tranches et faites-les cuire avec l'oignon dans du bouillon. Ajoutez le riz dès que le potiron est tendre et continuez comme pour les autres risottos. Terminez avec un verre de lait, du persil et du parmesan pour une texture veloutée.
6. Risotto de la mer et de saison
Pour ce dernier, faites revenir des Saint Jacques dans du beurre. Préparez le risotto de manière classique avec le bouillon et le riz, en terminant avec les Saint Jacques et un peu de parmesan pour une expérience culinaire raffinée.
