Découvrez comment cette confiserie saisonnière fait sensation sur la scène culinaire.
Emmitouflée dans son élégant écrin doré, la confiserie de marron glacé redémarre avec éclat. Ce parfum d’enfance s’immisce même dans le monde des cosmétiques.
Un retour en force
Sur les étals des friandises, le marron glacé reprend sa place, profitant du renouveau des traditions culinaires. Jadis quelque peu démodé, ce délice, qui nous réchauffe depuis le XVe siècle, attire désormais l’attention de nouveaux chefs et pâtissiers. En plus de sa recette classique, où il est confit dans un sirop avant d’être glacé, il se décline sous de nouvelles formes : marrons glacés au rhum, au cognac ou à la poire Williams (disponible chez Fauchon), et même enrobés de chocolat par des artisans comme Jean-Paul Hévin et Pierre Hermé. En vitrine, il rayonne dans son habit de lumière et se transforme en crème, garnissant des délices comme le gâteau Mont-Blanc ou la création de Dalloyau nommée "Cœur de marron". Le traiteur Hédiard, pour sa part, a innové avec des confitures alliant poire et éclats de marron glacé, témoignant de son attrait croissant auprès des gourmets.
Des créations gourmandes et audacieuses
Sur le site bienmanger.com, vous trouverez un panettone aux éclats de marrons glacés, un parfait mariage de spécialités italiennes. En grandes surfaces, la glace aux marrons glacés de Birdy Nam Nam rencontre un franc succès. Surtout, cette douce confiserie fait son apparition (en édition limitée) dans des macarons, aussi bien chez Lenôtre que chez Pierre Hermé, qui, enfant, était responsable d’éplucher ces fruits à bogue. Dans l'une de ses œuvres, il y associe la fraîcheur du thé vert matcha : le gâteau Sarah.
Parfums envoûtants et inspirations variées
Il serait réducteur de considérer le marron glacé uniquement comme un symbole sucré. Dans un bel ouvrage, Marrons glacés, publié chez Flammarion, Martine Vincent a collecté des recettes salées qui redéfinissent notre rapport à cette gourmandise hivernale, comme des saint-jacques accompagnées d’écrasée de pommes de terre et céleris aux marrons confits ou un tajine d’agneau où les marrons remplacent les abricots. Son arôme d’antan stimule également les créateurs de boissons : la maison Mariages Frères propose un thé rouge au goût de marrons glacés pour les fêtes, tandis que Nespresso lance une capsule de café aromatisé au marron.
Le secteur cosmétique s'empare aussi de la tendance ; Yves Rocher vient de lancer une ligne "Marron de Noël" comprenant eau de toilette et soins exfoliants. Les bougies parfumées tirent également leur épingle du jeu : Point à la ligne propose une bougie à la confiture de marrons, tandis que la bougie marrons glacés de Ladurée devient un incontournable. L’an prochain, si tout se passe bien, les incontournables marrons chauds devraient faire leur grand retour, et le parfumeur Dyptique a déjà anticipé avec une bougie aux senteurs de marrons grillés.
