Le Panettone, cette délicieuse brioche italienne, occupe une place indiscutable lors des festivités de fin d'année. Cependant, son apport nutritionnel soulève des inquiétudes quant à sa consommation quotidienne.
Une brioche incontournable mais riche
Qu'est-ce que le Panettone ? Ce délice, typique des régions lombardes et piémontaises, est soumis à une tradition bien précise : il se déguste souvent en dessert de Noël, généralement accompagné d’une onctueuse crème au mascarpone. La diététicienne Nathalie Négro précise que le Panettone appartient à la famille des viennoiseries et est traditionnellement enrichi en fruits secs, avec des déclinaisons modernes intégrant du chocolat ou des fruits confits.
Peut-on le consommer au quotidien ? Bien que séduisant, le Panettone présente un déséquilibre nutritionnel. Une portion de 100 g contient l'équivalent de 15 g d'huile et 20 g de sucre, en plus de 30 g de glucides complexes, soit l'équivalent de 150 g de féculents cuits. Selon Nathalie Négro, cette brioche est si sucrée qu’elle entraîne des pics de glycémie, provoquant par la suite une sensation de faim rapide. C'est donc un piège pour ceux qui souhaitent garder la ligne.
Une alternative maison plus saine
Pour les amateurs de Panettone, il est possible de concocter une version plus équilibrée chez soi. L’intérêt nutritionnel des raisins secs permet d’inclure une portion de fruit par part, même si le coût calorique reste à considérer. Nathalie Négro recommande de limiter la consommation de Panettone aux occasions spéciales, préférablement le week-end, associant ce délice à une boisson chaude.
Comment rendre un Panettone plus léger ? En remplaçant deux tiers de la farine blanche par de la farine semi-complète et en réduisant le beurre de moitié, on peut significativement améliorer sa composition. Diminuer la quantité de sucre à 80 g pour un Panettone d'un kilo est également une bonne idée. Ces ajustements peuvent transformer cette brioche festive en un choix plus modéré.
Remerciements à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
