Préparer une mayonnaise maison peut sembler banal, mais la réussite de cette sauce emblématique repose sur quelques secrets bien gardés. Bien qu'il soit souvent recommandé d'utiliser des ingrédients à température ambiante, cette pratique est-elle vraiment nécessaire ?
Les ingrédients essentiels
Pour concocter une mayonnaise classique, vous aurez besoin de :
- Un jaune d'œuf
- De l'huile (15 cl d'huile neutre est idéal)
- Une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Une pincée de sel
La température des ingrédients
Contrairement aux conseils traditionnels, il n'est pas impératif que tous les ingrédients soient à température ambiante pour réussir votre mayonnaise. Le jaune d'œuf, par exemple, est plus ferme lorsqu'il est froid, ce qui peut aider à obtenir une consistance crémeuse dès le début de la préparation. Si un ingrédient doit être à température ambiante, privilégiez l'huile. Une huile trop chaude pourrait liquéfier votre mayonnaise, tandis qu'une huile trop froide peut compliquer l'émulsion.
Astuces pour réussir votre mayonnaise
Qu'elle soit réalisée à la main ou avec un mixeur, la clé réside dans la technique d'ajout de l'huile :
- Ajoutez l'huile en un mince filet au début, afin de laisser le jaune d'œuf absorber progressivement l'huile.
- Une fois l'émulsion formée, vous pouvez augmenter votre cadence sans problème.
Si votre mayonnaise n'est pas suffisamment épaisse ou a une texture grumeleuse, pas de panique : ajoutez une cuillère de moutarde ou un autre jaune d'œuf pour rattraper le tout.
