Un mets savoureux à découvrir.
Les étapes de préparation
- Dans une casserole, flamber le vin blanc et le laisser réduire des deux tiers. Incorporer la crème ainsi que les gousses d'ail préalablement épépinées.
- Faire cuire ce mélange à frémissement jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis ajouter la moutarde et mixer finement.
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les filets de rouget barbet, en les assaisonnant avec sel et poivre.
- Poêler les ravioles sans matière grasse pour qu'elles restent croustillantes.
- Pour le dressage, disposer une poignée de roquette sur chaque assiette, ajouter un filet de rouget barbet et les ravioles croustillantes. Arroser le tout de crème d’ail pour plus de saveur.
