Philippe Etchebest propose une version sans alcool du traditionnel soufflé au Grand Marnier. Cette variante rafraîchissante est parfaite pour terminer un repas de fête en légèreté.
Un soufflé gonflé, au doux parfum d'orange, voilà le dessert idéal pour conclure votre dîner ! Si vous n'avez jamais tenté de préparer des soufflés et que vous appréhendez, ne vous en faites pas. Le chef Etchebest partage ses astuces pour garantir la réussite de votre soufflé. En suivant son guide étape par étape, vous n'aurez plus de secrets à découvrir concernant cette délicieuse préparation !
Les ingrédients du soufflé à l'orange
Pour réaliser 3 grands soufflés ou 6 petits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 g de beurre
- 200 g de blancs d'œufs (environ 6 blancs)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 orange bio
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
- Sucre glace pour le dressage
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 23 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
Préparation du soufflé à l'orange
Pour cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier pour battre les blancs en neige et d'autres accessoires comme des casseroles, un saladier, une spatule, un pinceau et des moules à soufflé.
- Préparer la crème pâtissière : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à frémir, incorporez-le progressivement au mélange des jaunes en fouettant bien. Remettez sur feu doux pour épaissir en remuant constamment jusqu'à l'apparition de sillons. Laissez tiédir hors du feu.
- Faites fondre 10 g de beurre dans une autre casserole. Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'œufs avec le jus et les zestes de l'orange, ainsi que la fécule. Ajoutez ce mélange à la casserole avec le beurre fondu. Incorporez la crème pâtissière en fouettant vigoureusement. Retirez du feu quand des bulles commencent à se former.
- Beurrez les moules à soufflé avec un pinceau, en effectuant des gestes de bas en haut. Placez les moules au congélateur pour faire figer le beurre, puis appliquez une deuxième couche. C’est le secret du chef pour un soufflé léger ne collant pas aux ramequins.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Montez les blancs en neige au robot à vitesse moyenne. Lorsqu'ils commencent à prendre du volume, serrez-les en ajoutant progressivement les 40 g de sucre. Stoppez quand ils forment un bec d'oiseau, mais restent souples.
- Incorporez délicatement les blancs à la crème pâtissière à l'orange. Utilisez une spatule, en soulevant la préparation pour créer de l'air.
- Versez le mélange dans les ramequins jusqu'au bord et tapez-les légèrement sur un torchon pour éliminer les bulles d’air. Enfournez pendant 10-15 minutes à 200 °C.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques zestes d'orange. N’hésitez pas à varier cette recette avec d'autres agrumes tels que le pomelo, la clémentine ou l'orange sanguine pour stimuler votre créativité !
