Si la tarte Tatin évoque souvent les pommes, elle peut aussi se décliner en version salée. Le chef Simon Auscher propose une interprétation gourmande de ce classique avec des tomates.
À l’origine, la tarte Tatin est un dessert emblématique des sœurs Tatin, qui en ont popularisé la recette en Sologne. Ce concept de cuisson à l'envers, qui fait carameliser les fruits, peut tout aussi bien s’appliquer aux légumes. En effet, les tatins de courge ou de carottes enchantent également les papilles. Avec l’arrivée de l’été, les légumes du soleil, notamment la tomate, prennent toute leur saveur. Bien que disponibles toute l’année, c’est durant cette période que leur goût atteint son sommet. Simon Auscher, par exemple, a récemment partagé sur Instagram sa recette de tarte tatin aux tomates, qu'il considère comme l'une de ses préférées pour sa rapidité d'exécution.
préparer une tarte tatin aux tomates
Pour réaliser ce plat, commencez par rassembler une dizaine de tomates grappes de taille modérée, puis coupez-les en deux. Dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ainsi qu'une pincée de sel et de sucre roux. Ce mélange non seulement parfume la tarte, mais aide aussi à la caramélisation tout en empêchant qu'elle ne colle. Disposez les tomates coupées côté chair vers le bas, puis incorporez quelques feuilles de basilic entier. Finissez en recouvrant le tout d'une pâte brisée, que vous aurez ajustée à la taille de votre moule. Bien qu'une pâte prête à l'emploi fasse l'affaire, une préparation maison fera toute la différence.
ajouter une touche gourmande
Pensez à percer une petite cheminée au centre de la pâte pour permettre à l'humidité d’échapper durant la cuisson. Enfournez ensuite à 180 °C pendant environ 40 minutes. Pour démouler votre tarte encore chaude, placez un plat plus grand sur le moule et retournez-le d'un geste rapide, tout en veillant à ne pas vous brûler. Pour enrichir la dégustation, Simon Auscher recommande de parsemer la tarte de morceaux de burrata et d’ajouter quelques cuillères de pesto en surface avant de servir, alliant ainsi fraîcheur et gourmandise.
