Olivier Chini et Luc Sananes, les chefs visionnaires à la tête du restaurant Les Niçois, partagent avec nous le secret de leur aïoli inégalé. L'astuce? Une simple pomme de terre.
Les ingrédients essentiels
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 200 ml d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel et poivre
Les étapes clés pour réussir votre aïoli
Pour obtenir une texture onctueuse, commencez par cuire vos pommes de terre à l'eau. Une fois bien tendres, écrasez-les en purée et incorporez l'ail préalablement écrasé. Fouettez progressivement tout en ajoutant l'huile d'olive pour émulsionner le mélange. Enfin, terminez par l'ajout de jus de citron, de sel et de poivre selon vos préférences.
Conseils des chefs
Pour un aïoli encore plus savoureux, n’hésitez pas à expérimenter avec des épices ou des herbes. Olivier et Luc recommandent d’utiliser de l’ail noir ou de l’huile infusée pour un goût unique. Servez ce délice avec des légumes croquants ou en accompagnement de vos plats préférés.
