Vous rêvez de savourer un bon kimchi fait maison ? Le chef Cyril Lignac a la solution avec une recette simple à réaliser. Ce condiment emblématique de la cuisine coréenne sera enfin à votre portée.
Depuis quelques années, l'engouement pour la cuisine coréenne ne cesse de croître. Ses plats variés séduisent de nombreux amateurs de gastronomie. Parmi eux, le kimchi s'impose comme un incontournable, avec sa saveur à la fois piquante et acide. Traditionnellement préparé dans les restaurants, il est désormais possible de le confectionner soi-même grâce aux conseils de Cyril Lignac, qui a partagé sa recette au micro de RTL.
Le kimchi dans la culture coréenne
En Corée, le kimchi est un aliment de base. Ce mélange lacto-fermenté de chou, radis, concombre ou oignon vert, a été imaginé à l'origine pour conserver les aliments durant l'hiver. Il est maintenant devenu un condiment incontournable, se dégustant à chaque repas. Il peut être consommé seul ou accompagné de riz, de nouilles, et se retrouve même dans des recettes de ragoûts, soupes ou crêpes.
Recette de kimchi au chou chinois par Cyril Lignac
Pour réaliser un kimchi maison savoureux, suivez les étapes simples de Cyril Lignac.
Ingrédients :
Pour un bol de 5 litres :
- 2 choux chinois en lamelles
- 2 bulbes d’ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme
- 35 g d’oignons doux tranchés finement
- 75 g de carotte râpée
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon râpé
- 1 poire nashi en tranches
Préparation :
- Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les coeurs, puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les dans une bassine, ajoutez le sel, puis placez au frais une nuit.
- Le lendemain, égouttez et pressez le chou pour éliminer l'excédent d'eau sans le rincer. Mettez-le dans un grand saladier, prêt à recevoir les autres ingrédients.
- Dans un mixeur, mélangez l'ail, le gochugaru, et le gingembre frais jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites fondre le sucre de palme dans la sauce poisson à feu doux. Une fois refroidie, incorporez-y le tamari et mélangez à l'ensemble des ingrédients. Mixez à nouveau.
- Versez le mélange sur le chou. Avec des gants, mélangez soigneusement. Ajoutez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement à nouveau. Remplissez des bocaux préalablement stérilisés.
- Laissez reposer au frais pendant 6 mois. Plus vous attendez, plus le kimchi développera de saveurs puissantes.
