Vegan, sans lactose, minceur ou IG bas : nous avons modernisé la célèbre panna cotta en quatre variantes santé pour permettre à chacun de se faire plaisir sans culpabilité.
Recette de base de la panna cotta
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Coulis de fruits rouges (facultatif)
Préparation
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.
- Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée, puis mélangez bien.
- Répartissez le mélange dans des ramequins et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
- Servez avec du coulis de fruits rouges si désiré.
Variantes de panna cotta saines
Sans lactose
Pour une version sans lactose, remplacez la crème par un mélange de 20 cl de lait végétal (riz, amande ou soja) et 30 cl de lait de coco, pour un résultat crémeux.
Vegan
Pour un dessert entièrement vegan, suivez la recette sans lactose et remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar. Mélangez dans un liquide froid, chauffez et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes tout en remuant.
Minceur
Pour une version allégée, faites chauffer 20 cl de lait écrémé et incorporez-y la gélatine égouttée. Après avoir laissé tiédir, ajoutez 50 g de miel et mélangez progressivement 300 g de fromage blanc à 0 % en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
À IG bas
Pour une panna cotta à index glycémique bas, remplacez le sucre par du sucre de fleur de coco. Attention, cette substitution donnera une couleur plus foncée à votre panna cotta.
Autres idées de panna cotta
- Panna cotta aux fruits de la passion
- Panna cotta au citron
- Panna cotta au chocolat
- Panna cotta vanillée aux kiwis
