Oubliez les sauces industrielles, on vous présente l'alternative parfaite pour vos barbecues : une sauce saine, délicieuse et ultra-rapide à préparer qui sublimera n'importe quelle viande grillée !
Avec l'arrivée des beaux jours, la saison des barbecues est bien lancée ! Une occasion qui ravira les amateurs de grillades. Cependant, l'année dernière, trop de ketchup et de mayonnaise ont pesé sur votre santé. Pour rester en forme cet été, vous choisissez de remplacer ces sauces industrielles par une option maison bien plus saine. Le chef Simon Auscher, passionné de sauces, a partagé sa recette ; une sauce express venue tout droit du Laos.
Les ingrédients de la sauce laotienne idéale
Simon nous décrit une sauce très populaire au Laos : la Jeow som. "À la fois puissante, acide et épicée, elle rehausse n'importe quelle viande grillée", affirme-t-il. Voici ce qu'il vous faut :
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 5 gousses d'ail
- 1 à 3 piments thaïs frais (selon votre goût)
- 60 ml de jus de citron vert frais
- 60 ml de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 30 g)
- 1 pincée de sel
Préparation de la sauce laotienne
Bien que vous puissiez utiliser un blender, la méthode traditionnelle au mortier est recommandée pour une texture optimale. Voici comment préparer cette sauce :
- Hachez grossièrement la coriandre.
- Pilez l'ail et le piment, puis ajoutez la coriandre hachée, le sucre et le sel.
- Écrasez le tout et terminez avec le jus de citron et la sauce poisson.
- Mélangez bien et le tour est joué !
Cette sauce se mariera à merveille non seulement avec les viandes grillées, mais également avec des poissons (qu'ils soient grillés ou crus), des légumes rôtis et même des crudités. Vous pourrez ainsi vous régaler, sans culpabilité !
