Le célèbre chef Norbert Tarayre vous guide dans la préparation de délicieuses brochettes de canard laqué aux abricots, sans avoir besoin d'un barbecue ! Profitez de cette recette adaptée à toutes les saisons.
Envie de grillade, mais la pluie s'invite à votre repas ? Pas d'inquiétude ! Voici la recette parfaite : des brochettes de canard laqué que vous pouvez réaliser en toute saison, en choisissant des fruits et légumes de saison. Suivez cette recette gourmande
Les ingrédients pour les brochettes de canard laqué
Pour 4 à 5 brochettes, voici les ingrédients à préparer :
- 2 magrets de canard
- 400 g de choux de Bruxelles
- 400 g d'abricots
- 2 graines de cardamome
Pour la marinade
- 150 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 150 g de sauce sweet chili
- 40 g de sauce soja salée
- 50 g de pâte miso
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
- 1 piment rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 citron vert
- 80 g de miel
Les étapes de préparation
Pour un résultat optimal, commencez cette recette la veille afin de laisser mariner les magrets toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparez la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce sweet chili, le miel, la pâte miso, l'ail et le gingembre hachés, l'oignon et le piment finement ciselés, la moitié du persil haché, ainsi que le zeste et le jus du citron vert. Incorporez les magrets de canard et laissez mariner au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Faites blanchir les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Puis, plongez-les dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Retirez les magrets du réfrigérateur. Quadrillez la peau et faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un sautoir. Salez, poivrez, ajoutez les graines de cardamome et un peu de piment d'Espelette. Déposez les magrets côté peau et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, tout en arrosant avec la marinade. Découpez les magrets en cubes une fois cuits.
- Faites revenir les choux de Bruxelles dans la poêle avec un peu de gras de canard.
- Montez vos brochettes : alternez morceaux de canard, quartiers d'abricots et choux de Bruxelles.
Réchauffez les brochettes au four juste avant de servir. Arrosez du reste de marinade, parsemez de persil haché et dégustez chaud !
