Face à des invitations de dernière minute ou une panne d'inspiration culinaire, il arrive souvent de se retrouver avec des aliments proches de leur date de péremption. Pour éviter le gâchis, la meilleure solution est souvent de les congeler, à condition de respecter quelques règles de sécurité.
Lors des courses hebdomadaires, on sélectionne généralement des produits ayant une date de péremption éloignée. Cependant, il peut arriver, à l’approche de cette date, que des aliments restent dans le réfrigérateur. Qu'il s'agisse d'un rôti de viande oublié ou d'un plat non préparé, plutôt que de le jeter, on se tourne vers la congélation. Est-ce une option sûre ? La réponse est affirmative, car la congélation ralentit le développement des bactéries. Toutefois, il est crucial de suivre certaines recommandations pour éviter les risques associés à une éventuelle intoxication alimentaire.
Conditions à suivre pour congeler en toute sécurité
La congélation est particulièrement utile lorsqu’on ne peut pas consommer des aliments avant leur péremption. En effet, le froid inhibe la croissance des bactéries et des moisissures. Toutefois, plusieurs précautions doivent être prises :
- Il est primordial de veiller à maintenir la chaîne du froid. Un produit qui a transité trop longtemps à une température supérieure à 20°C ne doit pas être congelé et doit être jeté.
- La température du réfrigérateur doit être contrôlée et maintenue à 4°C dans la zone la plus froide.
D'autre part, évaluez toujours l'état de vos aliments avant de les congeler. Si l’aspect ou l'odeur vous semblent douteux, mieux vaut s'en séparer. La congélation ne pourra pas rendre un produit détérioré apte à la consommation. Pour une congélation optimale, il est conseillé de retirer l'emballage d’origine, souvent non adapté au froid. Préférez des récipients hermétiques en Inox ou en verre. N'oubliez pas d'étiqueter vos aliments pour suivre leur date de congélation.
Durée de conservation des aliments au congélateur
La durée de conservation des aliments congelés varie selon le type de produit. D'après des experts, les viandes entières crues se conservent entre 15 et 18 mois, sauf pour la viande hachée, qui ne dépasse pas 3 mois. Le poisson et les fruits de mer, ainsi que les plats cuisinés, doivent être consommés dans un délai de 3 à 4 mois, tandis que les plats industriels peuvent durer jusqu'à 24 mois. Les pains doivent être consommés dans un délai d’un mois, alors que vos glaces peuvent rester bonnes pendant 18 à 24 mois.
