"Prêts? Ça va aller très vite!" – Philippe Etchebest vous guide pour élaborer une sauce tartare authentique en un clin d'œil. Oubliez les versions industrielles!
Souvent achetée toute prête, la sauce tartare peut être préparée facilement et rapidement. Faire sa propre sauce non seulement rehausse les saveurs, mais permet aussi d'éviter les agents de conservation et autres additifs. Elle est l'accompagnement idéal pour vos poissons, viandes froides, crustacés et plats estivaux tels que le fish and chips ou le tataki de bœuf.
Ingrédients pour la sauce tartare maison
Philippe Etchebest insiste sur l'importance de la moutarde pour apporter du caractère à la sauce. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 15 g d'estragon frais
- 15 g de ciboulette
- 40 g de câpres
- 60 g de cornichons
Préparer la mayonnaise
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- Sel, poivre
Étapes de préparation de la sauce tartare
Pour réaliser cette recette, un peu de matériel est nécessaire : une planche à découper, un couteau aiguisé, un saladier, un fouet, et une bonne dose d'huile de coude!
- Lavez soigneusement les herbes, séchez-les bien, puis hachez-les finement. Réservez-les dans un ramequin. Hachez également les câpres et les cornichons, qui apporteront une touche d'acidité et de texture.
- Montez la mayonnaise: dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouettez tout en ajoutant progressivement l'huile. "Attention à ne pas verser trop d'huile d'un coup!" avertit Philippe. Quand la mayonnaise est montée, terminez en fouettant vigoureusement.
- Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, puis incorporez les herbes hachées, les câpres et les cornichons.
Et voilà, votre sauce tartare est prête! Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, à condition d’être bien filmée au contact.
