La baisse de production mondiale de pois chiche pourrait entraîner, entre autres, une pénurie de houmous. La raison : la guerre en Ukraine et le réchauffement climatique. On vous explique vers quelles alternatives vous tourner.
Amateurs de houmous, vous risquez d'être déçus : ce dip que vous appréciez tant pourrait manquer sur les étals cet été, du moins, pas au prix habituel. La sécheresse combinée à la guerre en Ukraine a fait chuter la production mondiale de pois chiche de 20 % en 2022. Les effets se feront rapidement sentir avec une augmentation des prix de la célèbre purée libanaise.
Une hausse préoccupante des prix
Le houmous, traditionnellement composé de pois chiche, de tahin (crème de sésame), d'huile d'olive et d'aromates, pourrait voir sa recette modifiée cet été. Selon la Global Pulse Confederation, la production mondiale de pois chiches a chuté de 20 %. Si cela représente un ennui pour les pays occidentaux, c'est un véritable problème pour des pays comme l'Égypte et l'Inde, où le pois chiche est un aliment de base.
La première cause de cette baisse est la guerre en Ukraine. La Russie, principal exportateur mondial de pois chiche, subit des sanctions et exporte actuellement des quantités bien inférieures à la normale. Les producteurs ukrainiens, quant à eux, n'ont pas été en mesure de semer pour la prochaine récolte à cause des conflits.
Le réchauffement climatique impacte également cette production. Aux États-Unis, quatrième exportateur mondial, la superficie cultivée a diminué de 5 % cette année en raison de la sécheresse, poussant de nombreux agriculteurs à se tourner vers des cultures plus rentables. En Australie, des inondations ont également contribué à dégrader les récoltes.
Enfin, la crise du Covid-19 a accentué cette hausse des prix. Les confinements et la pénurie de main-d'œuvre ont perturbé le transport des produits, obligeant à expédier des conteneurs par voie ferroviaire, option plus coûteuse. Actuellement, une augmentation des prix de l'ordre de 12 % pour le pois chiche et le houmous est prévue, mais ces denrées pourraient devenir rares dans les mois à venir. La Turquie a déjà instauré un embargo sur ses exportations pour protéger son approvisionnement.
Alternatives au houmous traditionnel
Heureusement, il existe des alternatives en cuisine, même pour le houmous. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pois chiche n'est pas un ingrédient indispensable. Avec du tahin et de l'huile d'olive, il est possible de préparer des variantes en remplaçant les pois chiches par :
- Lentilles corail
- Petits pois
- Haricots rouges ou blancs
La préparation reste similaire à celle de la recette classique. Il suffit de faire tremper les légumineuses sèches dans de l'eau fraîche pendant une nuit, puis de les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, un mixage avec les assaisonnements habituels s'impose. Pour une touche légère, vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc.
D'autres alternatives incluent le labneh, un fromage frais libanais, ou des options comme le guacamole, la tapenade, le tzatziki, le caviar d'aubergine ou encore la sauce aïoli, à servir avec des crudités.
