En seulement 30 minutes, surprenez vos invités avec un plat délicat et savoureux. Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin, partage ses secrets pour réaliser cette recette irresistible.
Ingrédients et préparation
Ingrédients :
- Filets de dorade royale
- Tomates fraîches
- Moutarde
- Citron
- Huile d'olive
- Aneth
- Vinaigre balsamique
- Feuilles de basilic
- Fleurs de pensée pour la décoration
Étapes de la recette
- Filetez la dorade, retirez les arêtes, puis hachez-la finement.
- Incorporez la moutarde, l'aneth, le citron et l'huile d'olive.
- Pelez les tomates et préparez un tartare avec.
- Réduisez les feuilles de basilic avec le vinaigre balsamique et assaisonnez le tartare de tomates.
- Dans un cercle de présentation, alternez couches de tartare de dorade et de tomates.
- Pour la touche finale, décorez d'une fleur de pensée et ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit.
Cette entrée, à la fois simple et esthétique, met en valeur la délicatesse de la chair nacrée de la dorade, surtout lorsqu'elle est fraîchement pêchée.
Recette élaborée par Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin.
