Le ris de veau aux morilles est un plat d'exception qui allie la délicatesse de la viande à l'arôme terreux et raffiné des morilles. Parfait pour une soirée spéciale ou pour ravir vos papilles au quotidien, cette recette vous guidera à travers chaque étape pour un résultat à la hauteur de vos attentes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Complexité : difficile
Budget : €€€
Ingrédients
- 30 grammes de morilles séchées
- 600 grammes de ris de veau
- 50 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 150 ml de crème fraîche
- 250 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Pince de cuisine
- Mixeur plongeant
Instructions
Préparation des morilles
Commencez par réhydrater les morilles : placez-les dans un bol d'eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les bien par la suite.
Préparation des ris de veau
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et plonger les ris de veau pendant 5 minutes. Égouttez-les puis rafraîchissez sous l'eau froide. Parez-les en retirant membranes et graisse jusqu'à obtenir une viande nette.
Cuisson
Dans une poêle, faites fondre 40 grammes de beurre et enrobez les ris de veau de farine avant de les faire dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Dans une autre poêle, faites revenir les morilles avec le reste du beurre jusqu'à légère coloration. Ajoutez le bouillon de volaille, laissez mijoter, puis incorporez la crème fraîche. Réduisez la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Ensuite, intégrez les ris de veau dans la poêle avec les morilles, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire doucement pendant 20 minutes en enrobant la viande de sauce.
Conseil du chef
Pour intensifier la saveur des morilles, n'hésitez pas à ajouter un peu de cognac à la sauce pendant la cuisson. Cela élèvera le goût à un niveau supérieur.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Meursault, qui mettra en valeur les arômes délicats du ris de veau et des morilles.
Une recette traditionnelle
Originaire de France, le ris de veau aux morilles est un incontournable de la gastronomie française, appréciée pour la subtilité de ses saveurs. Les morilles, champignons typiques des sous-bois, ajoutent une touche unique à ce plat emblématique.
