Envie d'éblouir vos convives avec un plateau de fromages festif ? Découvrez les variétés incontournables à déguster cet hiver !
Indispensable aux tables de fêtes, le fromage accompagne généralement les repas avant le dessert. À l'instar des fruits et légumes, il a ses propres saisons, qu'il est préférable de respecter pour être certain de savourer le meilleur. Voici un aperçu des spécialités à mettre sur votre plateau.
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Le calendrier des fromages : une saisonnalité à respecter
Amateurs de fromage, n'oubliez pas de consulter notre calendrier pour découvrir les variétés à déguster selon la saison. Effectivement, chaque saison a ses trésors fromagers !
Les fromages à savourer pendant les fêtes
Il est à noter que les fromages d'hiver sont souvent moins intenses en saveur, en raison du froid et du manque d'ensoleillement qui affectent les pâturages. Les animaux, restant la plupart du temps à l'étable, se nourrissent de foin, ce qui impacte la qualité du lait. Mais quels fromages choisir pour conserver des arômes délicats durant les fêtes ?
Fromages à pâtes molles
Les fromages à pâtes molles, au affinage court (environ 3 mois), sont élaborés avec le lait d'automne. Ils se distinguent par leur texture crémeuse et leur croûte pelucheuse. Parmi les variétés incontournables, citons le Brie nature et le Brie aux truffes, qui se marient parfaitement avec des figues et des noix. Le Livarot, le Mont d'Or avec son parfum boisé et le Pont-l'Évêque, aux notes de noisette, sont également de délicieuses options.
Fromages à pâtes pressées
Pour ceux qui apprécient les saveurs explosifs, les fromages à pâtes pressées sont idéaux. Leur affinage est plus long (jusqu'à 18 mois) et ils sont généralement produits l'été de l'année précédente. Parmi les variétés prisées, on trouve le Laguiole, au jaune éclatant et au parfum fleuri, le Comté affiné de 18 mois, le Morbier avec sa célèbre raie noire, ainsi que le Gruyère, le Beaufort et la Tête de moine.
Fromages à pâtes persillées
Les fromages à pâtes persillées, communément appelés "bleus", possèdent un affinage moyen d'environ 6 mois. Ils se caractérisent par l'ajout d'un champignon spécifique, qui favorise le développement de moisissures. Le résultat ? Une teinte bleutée et un goût prononcé que les connaisseurs adorent. Pour une valeur sûre, optez pour le Roquefort, connu pour sa texture crémeuse et son goût riche, ou le Bleu de Gex, réputé pour sa douceur.
