Conseils pour repérer les bons crus
Il existe de belles bouteilles respectueuses de l'environnement qui possèdent une réelle capacité de garde. Toutefois, les dénicher peut s’avérer complexe. Voici quelques conseils pour distinguer le bon grain de l'ivraie.
Depuis quelques années, le vin bio se fait une place de choix sur le marché. Des bars tendance proposent uniquement des vins qualifiés de "naturels", et les grandes surfaces commencent, elles aussi, à s'y intéresser. Le vigneron languedocien Gérard Bertrand collabore avec France Boissons pour lancer la gamme "Biobon", destinée aux restaurateurs. Ce succès est également validé par des guides tels que Gault & Millau, qui mettent en avant des vins issus de cette culture, tout comme le "Guide vert de La Revue du vin de France", qui leur consacre un chapitre entier. Autrefois marginalisé, le vin bio est désormais présent dans les verres de nombreux consommateurs, en France et à l'international.
Clarifions le concept de bio
Le vin bio n’est pas un produit en soi, mais une méthode de culture. Cela signifie que la mention "agriculture biologique" garantit une culture des raisins respectant un cahier des charges strict : absence de pesticides et d'engrais chimiques. Cependant, une fois la récolte effectuée, le vigneron peut utiliser des méthodes traditionnelles et non biologiques pour vinifier. Cela rend la traçabilité des pratiques viticoles plus complexe. Néanmoins, des associations comme Nature et Progrès et Biodyvin travaillent à mettre en place des standards plus rigoureux. De plus, la biodynamie prend en compte les cycles cosmiques et préconise l'utilisation de traitements naturels et homéopathiques.
L'importance du soufre
Le soufre est essentiel pour le vieillissement des vins. Certains prétendent que le vin naturel est supérieur parce qu'il ne contient pas de soufre, mais cette absence peut compromettre sa longévité. Les Romains en utilisaient pour conserver le vin, et aujourd'hui, l'Union Européenne fixe des limites sur sa présence : 160 mg/l pour les rouges et 210 mg/l pour les blancs. Les praticiens de la biodynamie ont même abattu ces normes pour favoriser la qualité des produits. Nicolas Joly, pionnier de cette méthode, a vu sa coulée de Serrant élever la palette des grands vins blancs de France.
Déceler des vins capables de vieillir
Les vignerons de talent créent des vins bio à la longévité prometteuse. Toutefois, il est crucial de naviguer à travers les différents labels et les pratiques des vignerons, car les informations sur leur approche ne sont pas toujours mises en avant. Des vignerons comme Piguet, Chapoutier et Lalou Bize Leroy, bien qu'ils cultivent un savoir-faire respectueux des principes bio, n’en font pas toujours publicité. Prenons par exemple romanée-conti, une cuvée connue pour sa capacité à vieillir brillamment. Le château Ausone à Saint-Émilion, sous la direction d'Alain Vauthier, œuvre en toute discrétion pour respecter les normes de qualité les plus élevées.
