"C'est sain et extrêmement croustillant" – avec cette spécialité toscane, même les enfants vont réclamer des courgettes ! Découvrez la recette simple du chef Simon Auscher.
Ne vous laissez pas tromper par son nom inhabituel, scarpaccia, qui signifie « vieille chaussure » en italien. Cette délicieuse galette, typique de Camaiore en Toscane, est non seulement facile à préparer, mais aussi incroyablement croustillante, bien plus qu’une quiche. Comme le dit Simon Auscher, chef reconnu dans la cuisine végétale, cette recette est à la fois saine et irrésistible. Les petits comme les grands en redemanderont !
Ingrédients nécessaires pour la scarpaccia aux courgettes
Pas besoin d’éplucher les courgettes, mais veillez à choisir des légumes frais et, si possible, bio.
- 700 g de courgettes (environ 3 petites)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de parmesan en bloc
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation de la scarpaccia aux courgettes
Avant d'attaquer la recette, il est essentiel de faire dégorger les courgettes. Pour cela, découpez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline et saupoudrez-les de sel. Réservez au frais pendant un minimum de 15 minutes, idéalement 1 heure, puis essorez-les dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparez la pâte : fouettez les œufs et incorporez-les à la farine avec l'ail râpé. Ajoutez ensuite les courgettes pressées et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Huilez un moule de 30 cm de diamètre et râpez la moitié du parmesan pour tapisser le fond, formant ainsi une croûte croustillante.
3. Étalez l'appareil aux courgettes en une fine couche dans le moule, parsemez du reste de parmesan râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40 minutes à 200 °C.
Servez la scarpaccia avec une salade de roquette et un filet de vinaigre balsamique pour un déjeuner estival parfait. À vous la dolce vita !
