Partez pour la Provence avec la soupe au pistou, une spécialité réconfortante qui évoque les doux souvenirs d'été. Facile à concocter et économique, elle saura séduire vos papilles grâce à son mélange savoureux de légumes et de pistou, une sauce aromatique similaire au pesto. Voici la recette à essayer sans attendre !
Chaleureuse et pleine de saveurs, la cuisine provençale est riche de délices ensoleillés. Que ce soit la ratatouille, le tian, les petits farcis, la pissaladière ou la salade niçoise, ces plats mettent les légumes d'été à l'honneur. La soupe au pistou , à base de haricots (rouges, blancs et verts), pommes de terre , courgettes , carottes , tomates et d'un délicieux pistou, revisite avec brio le traditionnel minestrone italien. Ajoutée à des pâtes, elle ravira indéniablement petits et grands !
Quelle est l’origine de la soupe au pistou ?
Bien qu'elle soit emblématique de la cuisine provençale, la soupe au pistou trouve en réalité ses origines en Italie, plus précisément à Gênes. À l'origine, ce plat paysan était préparé avec des ingrédients basiques. Le chef français Jean-Baptiste Reboul a largement contribué à sa popularité dans la région, même si la recette a évolué au fil du temps. Bien que les légumes puissent varier, le pistou, cousin éloigné du pesto, reste un incontournable.
Comment épaissir une soupe au pistou ?
Vous souhaitez que votre soupe au pistou ait une consistance plus épaisse ? Voici quelques astuces faciles pour l'y aider. Ajoutez une ou deux pommes de terre que vous écraserez légèrement pour libérer leur amidon. Dans le passé, il était courant d'incorporer du pain rassis. Vous pouvez aussi ajouter des haricots préalablement cuits pour renforcer le corps de la soupe.
Soupe au pistou : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g d’haricots verts plats
- 250 g d’haricots blancs frais
- 250 g d’haricots rouges frais
- 250 g de courgettes
- 200 g d’oignons rouges
- 100 g de pâtes (gros vermicelles, coquillettes coudées…)
- 2 pommes de terre
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 gros pied de basilic
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Écossez les haricots.
- Lavez et découpez les haricots verts, courgettes et carottes en petits morceaux.
- Lavez les tomates et les pommes de terre.
- Épluchez et hachez les pommes de terre, oignons rouges et ail.
- Dans une grande casserole, chauffez de l'eau salée suffisamment pour recouvrir les légumes.
- Ajoutez les haricots blancs et rouges, les carottes et les oignons, puis laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.
- Incorporez ensuite les haricots verts, courgettes et pommes de terre.
- Plongez les tomates entières pour une quinzaine de minutes, puis retirez-les et pelez-les. Réservez une tomate et remettez l'autre dans la casserole. Continuez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.
- Laissez mijoter plusieurs heures pour épaissir le bouillon, en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparez le pistou en effeuillant le basilic, en le rinçant et en l'égouttant.
- Dans un mortier, écrasez les feuilles de basilic, l'ail, l'huile d'olive, la tomate et le parmesan jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Environ 15 minutes avant de servir, incorporez les pâtes dans la casserole.
- Au moment de servir, ajoutez le pistou dans la soupe.
