Ce dessert emblématique de la Côte d'Azur allie le moelleux d'une brioche à la richesse d'une crème patissière délicatement parfumée. Suivez nos étapes pour réaliser cette gourmandise incontournable.
Préparation de la pâte à tropézienne
Commencez par préparer la pâte à partir des ingredients suivants :
- Levure de boulanger et un peu de lait
- Farine, œuf, sucre et sel
- Beurre mou
Après le temps de repos, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez un disque de 24 cm. Laissez-le pousser à nouveau pendant 2 heures.
Cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Préparez un œuf battu pour la dorure et appliquez-le sur la brioche. Saupoudrez de sucre casson. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.
La crème pâtissière vanille-oranger
Préparez votre crème en hydratant de la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille, puis portez à ébullition. Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et incorporez la Maïzena. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant, puis reversez le mélange dans la casserole pour épaissir. Ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Lorsque la crème est froide, incorporez délicatement la chantilly et la gélatine ramollie préalablement dans l'eau de fleur d'oranger pour une note parfumée.
Montage de la tarte
Coupez la brioche en deux, imbibez-la d'eau de fleur d'oranger. Disposez les abricots poêlés autour de la crème, recouvrez avec l'autre moitié de la brioche et finalisez avec un saupoudrage de sucre glace. Ici, votre tarte tropézienne est prête à être dégustée !
Crédit photo © Laurent Fau
