En été, les haricots verts, au même titre que les courgettes et les tomates, occupent une place de choix dans nos assiettes. Bien que cuits à la vapeur avec une noisette de beurre soient un délice, il existe mille façons d'explorer ce légume. Voici 34 recettes originales et vitaminées pour varier les plaisirs tout au long de la saison estivale.
Si les haricots verts peuvent se trouver surgelés ou en conserve, rien ne vaut ceux fraîchement récoltés. Une fois équeutés et rincés, ces légumes polyvalents peuvent être cuisinés de multiples façons : à l'eau, à la vapeur, braisés, et même dans des plats froids ou chauds. En salade, soupe glacée, velouté, gratin ou poêlés, les possibilités sont infinies. Laissez-vous inspirer par ces idées recettes boostant votre été !
Entrées rafraîchissantes
Rien ne vaut une bonne salade pour se désaltérer en été. Les haricots verts s’y prêtent particulièrement bien. Faites-les cuire dans de l'eau salée pour qu'ils restent croquants, puis transformez une simple salade en une entrée raffinée. Pensez à ajouter des amandes effilées torréfiées, des pignons de pin, des tomates cerises rôties et des feuilles de basilic frais pour un mélange savoureux.
Pour les amateurs de sucré-salé, intégrez quelques quartiers de pêches, nectarines ou cerises dans vos salades. Osez aussi une combinaison surprenante avec un gaspacho de haricots verts : cuisez les haricots avec un autre légume vert, mixez avec de l'huile d'olive et des herbes, et laissez refroidir.
Salades complètes
Une simple salade peut devenir un plat complet. Ajoutez à vos haricots verts des thon à l’huile, des œufs durs, du riz ou des pommes de terre. Pour un twist original, incluez des moules ou des tranches de chorizo poêlées. Vous pouvez même réaliser une salade thaïlandaise en intégrant des lamelles de bœuf marinées et une sauce composée de nuoc mâm, cacahuètes et piment.
N’hésitez pas à mixer différents types de haricots : verts, jaunes, blancs, ou rouges, pour un apport nutritionnel diversifié. Ajoutez des lanières de saumon fumé ou du jambon pour un plat à la fois coloré et rassasiant.
Poêlées, risottos et gratins
Pour éviter la banalité des haricots verts simplement poêlés, disposez-les sur des blinis ou des soccas, avec des tomates cerises et un peu de burrata. Les gratins et clafoutis salés proposent également une alternative délicieuse. Les haricots verts peuvent facilement s’incorporer dans des pâtes fraîches ou un risotto, enrichi de ricotta, tomates cerises et basilic, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes à votre table.
