Manger des Snickers, c'est délicieux, mais les réaliser soi-même, c'est encore mieux ! Grâce à la recette de Yann Couvreur, vous redécouvrirez ces barres chocolatées sous un nouveau jour.
Il n'est pas rare d'avoir quelques péchés mignons, mais souvent, ils sont élaborés avec des ingrédients d'origine douteuse. La solution idéale ? Les préparer chez soi. Pour vous faciliter la tâche, Yann Couvreur partage sa recette de Snickers maison. Après les avoir goûtés, vous ne pourrez plus jamais retourner à la version industrielle !
Ingrédients pour les Snickers maison
Pour réaliser ces délicieuses barres qui se composent de plusieurs couches, assurez-vous d'avoir ces ingrédients à portée de main. Vous en aurez sûrement la plupart chez vous, les autres étant aisément trouvables en magasin. Voici la liste des ingrédients pour 20 barres :
Pâte sucrée :
- 72 g de beurre doux
- 46 g de sucre glace
- 14 g de poudre d'amande
- 1 g de sel fin
- 0,5 œuf
- 120 g de farine T55
Caramel :
- 87 g de crème liquide 35%
- 82 g de sucre semoule
- 82 g de lait entier
- 66 g de beurre doux
- 3 g de sel fin
Ganache au chocolat :
- 167 g de crème liquide 35%
- 239 g de chocolat noir
- 36 g de beurre doux
- 1 g de fleur de sel
- 77 g de cacahuètes
Enrobage :
- 250 g de chocolat au lait
Pour les amateurs de sensations sucrées, ajoutez un peu de noix de coco râpée sur le dessus !
Étapes de préparation des Snickers maison
Cette recette de Yann Couvreur demande un peu de temps. Il est donc conseillé de préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Une fois la mise en place faite, vous pourrez enchaîner les étapes sans interruptions. Voici comment procéder :
Pâte sucrée :
- Au batteur, faites fondre le beurre et incorporez les poudres avec un fouet plat. Ajoutez ensuite l'œuf et le sel.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson pour obtenir 2,5 mm d'épaisseur et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Une fois la pâte durcie, découpez des bandes légèrement plus petites que votre moule et faites cuire à 160°C durant 10 minutes.
Caramel :
- Chauffez la crème et le lait dans une casserole.
- Dans une autre casserole, préparez un caramel avec le sucre. Lorsqu'il atteint une couleur dorée, ajoutez-y la crème chaude en trois fois, en faisant attention aux éclaboussures.
- Laissez refroidir à 50°C, puis incorporez le beurre et la fleur de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ganache au chocolat :
- Faites fondre le chocolat avec la fleur de sel au bain-marie à 45°C.
- Porter la crème à ébullition et émulsionnez en ajoutant la crème en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant.
- Incorporez le beurre coupé en dés, puis mixez pour obtenir une émulsion parfaite. Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez bien.
Montage :
- Versez la ganache au fond des moules en silicone, ajoutez un trait de caramel, sans toucher les bords.
- Ajoutez une bande de pâte sucrée cuite par-dessus, puis étalez un peu de ganache à l'aide d'une spatule.
- Placez au congélateur pendant une heure, puis démoulez.
- Faites fondre le chocolat au lait à 40°C, trempez les barres à l'aide d'une fourchette, égouttez et déposez sur du papier cuisson pour laisser cristalliser.
Voilà, vous obtiendrez 20 barres de Snickers maison ! Le défi sera de ne pas toutes les dévorer d’un coup !
