Qu'est-ce qui peut rivaliser avec un bon flan pâtissier en dessert ? Souvent appelé « tarte au flan » ou « flan parisien », ce délice sucré se prépare facilement à domicile grâce à cette recette familiale précieuse.
1. Ingrédients nécessaires
Pour un flan de 22 cm de diamètre, soit environ 6 portions :
- Pâte :
- 150g de farine T55
- 90g de beurre
- 18g de sucre en poudre
- 48g d’œuf entier
- 2g de sel
- Crème à flan :
- 375g de lait entier
- 80g de sucre en poudre
- 38g de fécule de maïs
- 50g d'œuf
- 40g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (optionnelle)
2. Préparation de la pâte
- Commencez par ramollir le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez également le chauffer légèrement au micro-ondes.
- Mélangez le beurre avec le sucre et le sel à l’aide de vos doigts ou avec un robot pâtissier.
- Incorporez ensuite la farine et mélangez grossièrement.
- Faites un puits dans ce mélange et ajoutez l'œuf battu. Pétrissez doucement pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et une nuit.
- Préchauffez votre four à 180°C et graissez un plat à tarte.
- Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir un diamètre légèrement supérieur à celui du plat.
- Déposez la pâte délicatement dans le plat, puis réservez au frais.
3. Préparation de la crème au flan
- Pour la crème, commencez par chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- En parallèle, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
- Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et mélangez un peu du lait chaud avec le mélange œufs-sucre-fécule.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement.
- Laissez refroidir légèrement avant d'incorporer le beurre en dés pour une texture lisse.
4. Assemblage et cuisson
- Versez la crème sur le fond de tarte froid, en vous assurant que les deux préparations sont à température ambiante.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit légèrement tremblotant et doré.
- Une fois refroidi, démoulez délicatement et, pour une finition brillante, vous pouvez appliquer un mélange de confiture d’abricot tiède.
5. Variantes créatives
Le flan pâtissier se prête à de multiples variations :
- Ajoutez des fruits confits au fond de tarte : cerises, abricots ou pruneaux.
- Aromatisez la crème avec du chocolat, du praliné ou du caramel au beurre salé.
- Pour un flan encore plus épais, augmentez les quantités des ingrédients. Utilisez un cercle à entremets et ajustez le temps de cuisson à environ 1 heure.
