Le fondant blanc pâtissier est un incontournable pour apporter une touche sucrée et lisse à vos gâteaux et pâtisseries. Suivez cette recette détaillée et réalisez un fondant qui saura séduire vos convives.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Facilité : facile
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres d’eau
- 100 grammes de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ustensiles requis
- Thermomètre de cuisine
- Marbre ou plan de travail
Étapes de préparation
Mélanger les ingrédients
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Chauffez à feu moyen en remuant attentivement jusqu'à complète dissolution du sucre.
Chauffage à température précise
Augmentez ensuite le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne 114 degrés Celsius. Utilisez votre thermomètre pour vous assurer de la bonne température.
Finaliser le fondant
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Ensuite, versez le mélange chaud sur un plan de marbre légèrement humidifié. Avec une spatule, pliez le fondant en le travaillant régulièrement jusqu'à ce qu’il devienne blanc et brillant.
Placez le fondant dans un récipient hermétique jusqu'à son utilisation.
Astuce du chef
Pour une texture optimale, utilisez un plan de travail bien froid. Cela favorise un refroidissement rapide du fondant.
Boisson d'accompagnement
Servez ce fondant avec un thé noir léger ou un café légèrement sucré pour sublimer les arômes de vanille.
Informations supplémentaires
Le fondant pâtissier est très prisé en pâtisserie française pour glacer des choux, éclairs et mille-feuilles. Veillez à respecter les températures pour garantir une consistance parfaite.
