Lors de notre dernier voyage organisé par les Fromageries Papillon, nous avons eu l’opportunité de participer à un atelier culinaire exceptionnel avec le chef Stéphane Réau, situé à Rouffiac-Tolosan. Après une visite inspirante au marché, nous étions prêts à mettre les mains à la pâte et à réaliser des plats qui avaient pris racine dans notre imagination lors de la veille.
Dans un cadre magnifique, de belles tables étaient dressées dans le jardin de l’atelier, et nous avons pu profiter d’un déjeuner ensoleillé entourés de rires et de mets savoureux, comme lors d'un repas entre amis durant les vacances.
Un festin culinaire en équipe
L’équipe en charge de l’entrée, comprenant Florence, Pascale et Anne, a élaboré un « trio de tapas » plein de fraîcheur, dont un croquemesis au roquefort particulièrement savoureux. Pour le plat, Létitia, Cécile et Isa-Marie ont préparé un « chignon d’asperges vertes avec une crème légère de petits pois et des ris d’agneau ». Bien que je ne sois pas particulièrement friande de ris de veau, ces derniers m’ont convaincue par leur texture exquise et leur alliance avec le fromage de brebis.
Création d'une pavlova délicieuse
De notre côté, l’équipe des desserts, composée de Philou, Johanna et Sabrina, a opté pour un mariage inattendu de crémeux et de croquant. En utilisant le Pérail Papillon, nous avons concocté une pavlova aux fruits rouges, agrémentée d'un coulis de fruit de la passion, qui s’est révélée être un dessert léger et surprenant. Les saveurs se mêlaient harmonieusement, offrant une expérience gustative inoubliable.
Recette de la pavlova au fromage de brebis et fruits rouges
Ingrédients
- 5 blancs d'œuf
- 200g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 1 fromage Pérail Papillon
- 250ml de crème liquide
- 70g de blanc d’œuf
- 110g de sucre semoule
- 30ml d’eau
- 250g de fraises, 100g de framboises, 100g de myrtilles, 2/3 de fruit de la passion, huile d'olive, facultatif : fleurs d’acacia et menthe
Instructions
Meringue
- Préchauffez votre four à 90°C. Fouettez les blancs d’œufs, puis incorporez le sucre. Étalez sur une plaque et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient secs.
Crémeux de fromage de brebis
- Chauffez sucre et eau à 110°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs. Ajoutez le sirop bouillant et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes. Incorporez le fromage fondu avec la crème.
Montage
- Coupez les fruits et arrosez-les d'huile d'olive. Dans des contenants, cassez les meringues, ajoutez la crème et les fruits, puis décorez avant de servir immédiatement.
Un grand merci à toute l’équipe de ce week-end, aux familles impliquées et aux blogueurs pour ces précieux moments partagés.
