Acheter un poulet entier, c'est souvent une option économique et savoureuse. Cependant, découper cette volaille peut sembler difficile pour les cuisiniers débutants. Heureusement, une méthode simple existe pour vous aider à parfaire votre technique.
Achat et préparation du poulet
Avant de vous lancer dans la découpe, choisissez un poulet de qualité, idéalement en boucherie ou directement chez un producteur local. Une fois à la maison, retirez son étiquette et assurez-vous qu'il n'y a plus d'abats à l'intérieur. Munissez-vous d'un bon couteau de cuisine et commencez par couper le cou, qui pourra servir à réaliser un bouillon.
Ensuite, faites une incision le long du dos pour décollez les cuisses. En général, vous n’aurez qu’à forcer un peu pour que le cartilage se détache. Retournez ensuite la volaille pour finir cette étape. N'oubliez pas de récupérer le sot-l'y-laisse, reconnu comme l'une des meilleures parties de la volaille.
Découper les ailes et le blanc
Une fois les cuisses réservées, concentrez-vous sur les ailes et les blancs. Placez le poulet sur le dos et découpez les filets de blanc en suivant l'os central. Gardez votre couteau bien droit pour un meilleur accès aux filets. Lorsque vous atteignez la carcasse, orientez votre couteau vers l'extérieur pour détacher la chair tout en maintenant le filet avec votre main opposée. Répétez ce processus de l'autre côté.
Utiliser la carcasse de manière optimale
Après avoir découpé votre poulet, ne jetez pas la carcasse ! Elle peut être transformée en un délicieux bouillon. Pour cela, commencez par couper la carcasse en petits morceaux avec un hachoir. Faites-les revenir dans une casserole avec des épluchures de légumes et des herbes aromatiques, puis ajoutez beaucoup d'eau. Laissez mijoter quelques instants et obtenez ainsi un bouillon maison savoureux qui rehaussera vos plats.
