Quel fromage à raclette privilégier au supermarché ? Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste de renom, nous éclaire sur cette question essentielle pour les amateurs de ce plat hivernal.
Opter pour une raclette équilibrée
Le Dr Cohen considère la raclette comme un "cheat meal", un plaisir culinaire à savourer sans arrière-pensées. Néanmoins, il précise que pour allier indulgence et santé, il est essentiel de limiter sa consommation à environ 100 grammes, soit 3 à 4 tranches. À la place de charcuteries salées, il recommande d'associer la raclette à du jambon blanc et à une pomme de terre bouillie, tout en ajoutant généreusement des cornichons et oignons, riches en prébiotiques.
Les fromages à raclette en grande surface : que choisir ?
Les fromages à raclette industriels présentent des avantages pour certains consommateurs, notamment les jeunes enfants et les femmes enceintes, grâce à leur pasteurisation. Cependant, ce procédé peut atténuer la saveur. Il existe également des fromages issus du lait thermisé, qui conserve mieux les ferments naturels et enrichit le goût. Le Dr Cohen privilégie ceux labellisés "Raclette de Savoie" et avec une Indication Géographique Protégée (IGP), car ils offrent souvent une meilleure qualité aromatique.
Les choix à éviter en matière de raclette
Le médecin nutritionniste met en garde contre les fromages contenant des additifs comme la natamycine, un conservateur dont certaines études ont alerté sur les potentiels effets indésirables. Il recommande de sélectionner des raclettes ayant des ingrédients simples, comme celles de la marque Pochat et fils, qui affichent un minimum d’additifs. Évitez les produits génériques qui peuvent contenir des laits variés, rendant les qualités nutritionnelles et gustatives incertaines.
Pour résumer : privilégiez les fromages labellisés, issus de lait thermisé pour une meilleure expérience gustative, tout en préservant votre santé.
