Incontournables de la cuisine vendéenne, les mogettes, également connues sous le nom de mojettes, sont des haricots blancs classés IGP. Elles se cuisinent aussi bien fraîches dès août que sèches tout au long de l’année, et s’intègrent parfaitement dans des plats comme le cassoulet ou les soupes. Voici nos astuces pour bien les préparer et réussir leur cuisson.
Faut-il faire tremper les mogettes ?
Il est conseillé de faire tremper les mogettes. Cette étape permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais elle facilite également leur digestion, surtout en ce qui concerne l'amidon qu'elles contiennent. De plus, le trempage permet de préserver les vitamines et minéraux présents dans cette légumineuse.
Pour le trempage, placez les mogettes dans un récipient rempli d’eau et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure, puis les rincer avant de les cuisiner.
Comment cuire les mogettes ?
Le temps de cuisson varie selon que les mogettes sont sèches, demi-sèches ou surgelées, et il est essentiel de ne pas les saler afin qu’elles conservent leur texture.
- Cuisson des mogettes sèches : Après les avoir trempées, placez-les dans un faitout couvert d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Vous pouvez agrémenter de condiments comme de l’ail ou du thym.
- Cuisson des mogettes demi-sèches : Pas besoin de trempage, elles cuisent en 40 minutes dans de l’eau.
- Cuisson des mogettes surgelées : Précoces également, elles nécessitent seulement 30 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante.
Quelle quantité de haricots par personne ?
Pour une portion équilibrée, il est recommandé de servir environ 60 g de haricots secs par personne, quelle que soit la variété (blancs, rouges, noirs).
Dans quelles recettes cuisiner les mogettes ?
Les mogettes se prêtent à de nombreuses recettes traditionnelles : cassoulet, soupers de mogettes, ou plats mijotés avec du porc ou de la volaille. Pour une touche d'originalité, pourquoi ne pas les intégrer dans un burger végétarien sous forme de steaks, ou les utiliser dans un houmous savoureux, parfait pour un apéro ?
