Sébastien Tantot est le chef étoilé du restaurant À la bonne idée, niché près de la forêt de Compiègne. Formé par des légendes telles que Pierre Gagnaire et Yannick Alléno, il transmet sa passion à travers une cuisine centrée sur le végétal et le poisson.
La biographie d'un enfant de l'Oise
Né en 1991 dans l'Oise, Sébastien Tantot a grandi dans un HLM. Sa passion pour la cuisine s'éveille dès l'âge de 10 ans, grâce à un portrait de Joël Robuchon accroché dans sa chambre. L'inspiration provient également de sa grand-mère, à travers un livre de recettes qu'il reçoit à 13 ans. Grâce à son parcours impressionnant, il a eu l'opportunité de travailler avec de grands chefs comme François Paul, Pierre Gagnaire et Yannick Alléno. Avant de se lancer dans son propre projet, il a été chef exécutif au Petit-Nice, un restaurant triplement étoilé à Marseille.
Un écrin culinaire à Saint-Jean-aux-Bois
En mars 2020, Sébastien reprend l'auberge À la bonne idée à Saint-Jean-aux-Bois. Au sein de ce cadre enchanteur, il propose une cuisine d'exception, riche en plats végétaux et en spécialités maritimes. Le restaurant, qui offre une vue imprenable sur un vaste parc, est fier de sa étoile Michelin. Il signe également les cartes de trois autres établissements plus décontractés, appelés La Table de César, qui mettent à l'honneur des produits frais locaux.
Une cuisine inspirée par l'art et la nature
La cuisine de Sébastien Tantot est un hommage à la nature. Ses plats, où le végétal et le poisson se rencontrent, sont conçus avec une esthétique soignée. Il aime dresser ses assiettes comme de véritables œuvres d'art, invitant à la découverte d'histoires personnelles, de souvenirs et de moments précieux. Parmi ses créations phares figurent le Vitrail de sandre, inspiré de l'art local, ainsi que l'omble chevalier, extraction de ses chairs et estragon. Ses recettes marient élégance et émotions, captivant ainsi les papilles de ses convives.
