Aurélie Collomb-Clerc, cheffe pâtissière du prestigieux restaurant triplement étoilé Flocons de Sel, s’inspire de la nature environnante pour élaborer des desserts enchanteurs. Voici son parcours fascinant.
Biographie d'Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie Collomb-Clerc est native de Manigod, en Haute-Savoie, et se lance dans la pâtisserie en 2009. Elle commence son apprentissage au CFA de Groisy, où elle se familiarise avec les techniques de la boulangerie, pâtisserie, et chocolaterie sous la tutelle de Bruno Bétemps. Ce stage lui offre une vue d'ensemble sur le métier, avant de se spécialiser en chocolaterie et confiserie pendant une année. Sa passion la pousse ensuite à intégrer le Château des Avenières à Cruseilles pour obtenir une mention complémentaire en desserts de restaurant, ce qui la conduit à rencontrer le chef pâtissier Cédric Perret. Après avoir obtenu son BTM pâtissier chez Bruno Bétemps, elle revient chez Perret en tant que sous-cheffe pâtissière, avant de remporter le premier prix au Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie en 2015, avec l’aide de Thierry Froissard, Meilleur Ouvrier de France.
Où déguster ses créations ?
Depuis 2016, Aurélie Collomb-Clerc a rejoint le Flocons de Sel à Megève, où elle est d'abord cheffe de partie, avant d'être promue cheffe pâtissière. En 2022, son excellence lui vaut le titre de meilleure pâtissière décerné par les Grandes Tables du Monde, marquant ainsi son empreinte au sein de cet établissement prestigieux.
Style de pâtisserie
Aurélie Collomb-Clerc adopte une approche de chef cuisinier en créant des desserts qui évoluent au fil des saisons et des produits du marché. Elle sublime ses créations avec des saveurs locales telles que le sapin, la reine des prés, et d'autres plantes sauvages, témoignant de sa passion pour la botanique. Des ingrédients du terroir, comme le cèpe, viennent également enrichir son répertoire. Parmi ses spécialités, le soufflé perdure tout au long de l’année, mais se transforme avec les saisons.
Suivez-la sur Instagram
Soyez témoin de son art sur sa page Instagram, où Aurélie Collomb-Clerc partage des photos de ses magnifiques pâtisseries, ainsi que des moments de complicité avec l’équipe du Flocons de Sel et ses escapades en pleine nature. Une véritable évasion gourmande !
