Apprenez à réaliser des gnocchis maison au pesto d'amandes avec cette recette facile et gourmande, proposée par Cyril Lignac.
Si vous cherchez à préparer un plat de gnocchis maison, Cyril Lignac partage une recette accessible qui ravira vos papilles. Ces pâtes italiennes, à base de pommes de terre, farine et œufs, sont simples à réaliser chez vous grâce aux conseils du chef. Pour ajouter une touche de saveur, il incorpore à la pâte un ingrédient inhabituel : le parmesan râpé. Servez-les avec un pesto d'amandes frais pour un goût exceptionnel.
Les ingrédients des gnocchis maison au pesto d'amandes
Cette recette convient pour 4 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour les gnocchis :
- 1 kg de grosses pommes de terre ratte
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 3 jaunes d'œufs
- 110 g de parmesan râpé
- 150 g de fécule de pomme de terre
Pour le pesto à l'amande :
- 55 g de poudre d'amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron
- 150 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 40 g de feuilles de basilic
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la finition :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune non traité
- 35 g de beurre
- 50 g de copeaux de parmesan
La préparation des gnocchis maison au pesto d'amandes
Suivez ces étapes simples pour réaliser de délicieux gnocchis :
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pommes de terre pendant 1 heure. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les. Mettez 800 g de pulpe dans un saladier, ajoutez jaunes d'œufs, farine, sel et parmesan. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez de petites boules d'environ 8 g et roulez-les avec le dos d'une fourchette. Disposez les gnocchis sur une assiette saupoudrée de fécule, puis réfrigérez sans film plastique.
- Dans un blender, mixez l'ail, la poudre d'amande, le parmesan, l'huile et le basilic. Incorporez le jus de citron, assaisonnez et mixez à nouveau.
- Portez le bouillon à ébullition dans une sauteuse. Ajoutez le beurre et faites cuire les gnocchis dans une casserole d'eau salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans la poêle. Mélangez avec le pesto.
- Servez les gnocchis dans des assiettes avec du beurre de cuisson, zeste de citron, feuilles de basilic frais et copeaux de parmesan.
Pour un résultat optimal, optez pour des pommes de terre à chair sèche, comme la ratte, pour éviter une consistance trop molle.
