Vos madeleines collent systématiquement au moule ? Pas de souci, le chef Norbert Tarayre partage sa recette infaillible pour vous permettre de réaliser des madeleines délicieuses, bien dodues et qui se démoulent à merveille !
La madeleine, bien plus qu'une simple pâtisserie, évoque de doux souvenirs d'enfance grâce à sa mie moelleuse et son arôme enivrant. Malheureusement, nombreux sont ceux qui connaissent la frustration de les voir coller au moule, rendant les préparations maisons souvent décevantes. Pourtant, avec la recette accessible de Norbert Tarayre, vous pourrez enfin savourer des madeleines sans craindre d'en perdre une miette !
Ingrédients essentiels pour madeleines faciles
Pour réaliser deux fournées de madeleines succulentes, voici ce qu'il vous faut :
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 50 g de lait
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron bio (pour les zestes)
Les étapes clés de la recette
Le secret pour des madeleines bien bosselées et qui ne collent pas ? Une cuisson pertinente ! Contrairement à d'autres recettes, qui privilégient une cuisson à haute température suivie d'une baisse, Norbert Tarayre a développé une méthode plus simple et tout aussi efficace. Il recommande en effet de cuire les madeleines à 180 °C pendant une durée prolongée. Un préchauffage d’au moins 30 minutes est essentiel pour obtenir un four bien chaud.
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante avant de l’incorporer aux autres ingrédients pour éviter d’activer prématurément la levure.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les œufs, le lait et le sucre, puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez enfin le beurre fondu et terminez avec les zestes de citron.
3. Pour éviter que vos madeleines ne collent, beurrez et farinez légèrement le moule, puis remplissez-le aux trois quarts avec l’appareil. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement une nuit entière. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Une cuisson appropriée est cruciale, car un temps insuffisant peut provoquer un effondrement et un collage dans le moule.
Avec ces instructions, vos madeleines sortiront parfaitement cuites et se démouleront aisément !
