Qui mieux que le chef aveyronnais Cyril Lignac pour nous initier à l'aligot ? Explorez sa recette et ses conseils infaillibles pour un aligot ultra-filant réussi à tous les coups.
L'aligot n'est pas seulement une simple purée, c'est l'harmonie parfaite entre la pomme de terre et le fromage. Pour que cette union soit réussie, il faut choisir le bon fromage. Cyril Lignac, sur RTL, insiste sur l'importance d'utiliser de la tome fraîche de l'Aubrac IGP. Cette spécificité est cruciale pour obtenir une texture filante idéale : "Pour réussir un bon aligot, utilisez de la tome de moins de trois jours. Elle doit être d'une fraîcheur exceptionnelle pour accompagner la pomme de terre." En outre, la sélection des pommes de terre est tout aussi fondamentale. Préférez celles qui sont légèrement vieillies, car leur texture se prête mieux à la purée. Voici les proportions nécessaires pour servir entre 4 et 6 personnes.
Ingrédients pour un aligot inratable de Cyril Lignac
- 500 g de pommes de terre à purée (Bintje, par exemple)
- 300 g de tome fraîche de l'Aubrac
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail crue (facultatif)
Étapes pour réaliser un aligot irrésistible de Cyril Lignac
Côté matériel, prévoyez une grande casserole, un presse-purée, une cuillère en bois et une paire de ciseaux.
- Épluchez les pommes de terre et portez-les à cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes. Cyril Lignac précise: "Ce n'est pas grave si elles ont quelques germes, il suffit de les retirer avec un petit couteau."
- Égouttez et écrasez les pommes de terre avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût.
- Coupez la tome en petits cubes et incorporez-la à la purée. Réchauffez doucement sur feu très doux tout en mélangeant. Cyril recommande de soulever la purée pour lui donner du volume. Vous pouvez également ajouter la gousse d'ail hachée à ce stade pour une saveur supplémentaire.
Pour servir, découpez l'aligot avec des ciseaux directement au-dessus des assiettes. Accompagnez-le d'une salade verte bien vinaigrée et préparez-vous à savourer ce délice : l'aligot ne demande qu'à être dégusté !
