Cette semaine, pour le goûter, on prépare un cake à la noisette moelleux et régressif, signé Cyril Lignac.
Offrant une texture délicieusement moelleuse et une mie fine, ce cake est subtilement parfumé à la noisette. Idéal pour célébrer l'automne, il commence par la réalisation d'un beurre noisette, un beurre cuit longuement qui prend une teinte dorée et développe des arômes de noisettes grillées. Cette étape délicate, où le beurre est sensible à la chaleur, requiert une attention particulière pour éviter qu'il noircisse.
Les secrets d'un cake réussi
Le secret réside dans l'observation des petites particules brunes qui se forment au fond de la poêle, signalant que le beurre est prêt. De plus, Cyril Lignac privilégie l'utilisation de blancs d'œufs, ce qui confère au gâteau une légèreté exceptionnelle. Ce délice se savoure au goûter, avec une tasse de thé fumant.
La recette du cake aux noisettes
Ingrédients
- 90 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs
- Sucre glace (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule
Étapes de la préparation
Préparation du beurre noisette
Préchauffez le four à 190 °C. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une teinte noisette, puis transférez-le dans un ramequin.
Préparation de l'appareil
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de la demi-gousse de vanille grattée. Incorporez les blancs d'œufs un à un en fouettant vigoureusement. Ajoutez ensuite le beurre noisette et mélangez bien.
Cuisson
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour environ 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, démoulez le cake sur une grille et saupoudrez de sucre glace, si désiré.
