La pastilla au poulet est une spécialité marocaine qui marie subtilement les saveurs sucrées et salées dans un plat à la fois raffiné et convivial. Idéale pour les grandes occasions comme les repas de fête, elle saura aussi épater vos convives lors d’un dîner en famille. Bien que son allure puisse sembler complexe, cette recette vous guide pas à pas vers un résultat aussi délicieux qu’impressionnant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 8 feuilles de brick
- 300 g de poulet émincé (en conserve)
- 100 g d’amandes effilées
- 50 g de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran en poudre
- 100 g de beurre clarifié
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Matériel requis
- 1 moule à tarte
- 1 mixeur
Préparation de la pastilla
1. Préparez le mélange
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, intégrez le poulet avec le safran, le gingembre et émiettez le bouillon de volaille.
2. Préparez le moule
Faites fondre le beurre clarifié. Badigeonnez le moule à tarte avec ce dernier.
3. Montez les couches
Disposez deux feuilles de brick dans le moule, en laissant déborder sur les bords. Ajoutez-y un tiers du mélange de poulet, parsemez de cannelle et d’amandes effilées. Alternez les couches en ajoutant deux nouvelles feuilles et le reste des ingrédients, finissant par une couche de feuilles de brick badigeonnées de beurre.
4. Cuisson
Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
5. Le glaçage
À la sortie du four, nappez la pastilla avec du miel pour un glaçage brillant et savoureux.
Astuce de chef
Pour renforcer les arômes, laissez mariner le poulet avec les épices et le bouillon durant une nuit au réfrigérateur.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la pastilla au poulet, apportant une touche rafraîchissante à ce plat riche en saveurs.
Origine de la pastilla
Traditionnellement préparée avec du pigeon, la pastilla est un symbole de la cuisine maghrébine. Bien que cette version au poulet soit plus accessible, elle préserve l'authenticité et les saveurs d’origine.
Suggestions de service
Pour un service authentique, présentez la pastilla sur un plateau marocain décoratif et coupez-la en parts égales. Servez-la chaude dans des assiettes en porcelaine blanche pour faire ressortir son aspect doré.
