Sébastien Vauxion est le seul chef pâtissier au monde à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin. Explorez l'histoire fascinante de son restaurant unique à Courchevel.
Une carrière sous les étoiles
Né le 29 mai 1983 à Orléans, Sébastien Vauxion grandit dans une famille de maraîchers et découvre rapidement sa passion pour la pâtisserie, influencé par ses oncles pâtissiers et sa mère qui gère leur boutique. Bien qu'il ait commencé par un baccalauréat scientifique, il décide de suivre une voie culinaire, abandonnant l'école pour suivre un CAP Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur.
- Formation et expériences : Après avoir obtenu un BEP Alimentation et une mention complémentaire en desserts, Sébastien perfectionne son art à l'École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux, puis chez Pierre Hermé.
- Carrière professionnelle : Rejoignant Le Meurice sous la direction de Yannick Alléno, il gravit les échelons pour devenir sous-chef pâtissier au Balzac et se forme à Dubaï avant de revenir en France.
Un concept inédit : SarKara
En 2017, il ouvre le SarKara, un restaurant où les desserts sont à l'honneur. Contrairement à un simple tea time, le menu se compose d'une expérience gastronomique complète centrée sur le sucré. "L'idée est de venir pendant l'heure où l'on a envie de manger sucré", explique-t-il. Son audace paye puisque le SarKara décroche sa première étoile en 2019, suivie d'une seconde en 2020.
Les créations emblématiques de Vauxion
Parmi les plats signature, notons l'oignon blanc au sureau noir, la poire Williams en croûte de sucre, et un dessert innovant à base de pommes de terre, qui a été présenté dans l'émission Top Chef. Les convives peuvent savourer une expérience où chaque dessert est traité avec la même rigueur qu'un plat gastronomique traditionnel.
Sébastien Vauxion ne se contente pas de créer : il partage également son savoir-faire sur Instagram, où son compte attire plus de 45 000 abonnés, dévoilant ses dernières créations et ses explorations culinaires en pleine nature.
