Les œufs, qu'ils soient blancs ou bruns, fascinent par leurs nuances. Mais que révèle réellement la couleur du jaune ? Un expert énonce des réponses éclairantes.
Les œufs sont un trésor nutritionnel, riches en protéines, lipides et vitamines. Ils aident à réguler le poids, tout en préservant les capacités cognitives et le cœur grâce à leurs acides aminés qui maintiennent la pression artérielle sous contrôle.
La couleur de la coquille décryptée
Avant de s’intéresser aux jaunes, interrogeons-nous sur la couleur des coquilles. Le Dr Priyanka Bandal, nutritionniste, explique que la pigmentation des coquilles d'œufs est déterminée par les lobes d'oreilles des poules. Les poules aux lobes clairs produisent des œufs blancs, tandis que celles aux lobes foncés, souvent colorées, pondent des œufs bruns. Cette variation est donc liée à la génétique des poules.
Les nuances du jaune d'œuf
Concernant le jaune d'œuf, sa couleur découle principalement de l'alimentation de la poule. Si une poule se nourrit de plantes riches en pigments jaunes et oranges, son jaune sera plus intense. En revanche, une alimentation à base de maïs pourrait donner un jaune plus pâle. Toutefois, le Dr Bandal précise que la couleur du jaune n’a pas d’incidence sur sa valeur nutritive. Les œufs, qu'ils aient un jaune pâle ou foncé, renferment des nutriments essentiels.
Le jaune d'œuf : un atout santé
Qu'il soit cru, à la coque ou brouillé, l'œuf attire les gourmands. Bien qu'on lui reproche souvent d'élever le mauvais cholestérol, ses bienfaits sont indéniables : il contribue à la santé générale en prévenant l'alimentation, Alzheimer, et d'autres maladies chroniques. En résumé, quel que soit son aspect, le jaune d'œuf reste un allié santé de premier choix.
Source : The Indian Express
