Facile à réaliser avec un autocuiseur, une cocotte-minute ou simplement une casserole, la cuisson vapeur est un mode de cuisson accessible qui préserve les nutriments des aliments. Elle est idéale pour concocter des recettes saines, savoureuses et variées. Voici tout ce que vous devez savoir pour vous initier à cette technique culinaire !
Originellement, la cuisson vapeur fait partie des méthodes culinaires ancestrales. Elle permet de cuire légumes, céréales, poisson et même viandes en les exposant à la vapeur d'eau. Sa popularité en Occident a véritablement pris son essor à la fin du XIXe siècle, notamment grâce à la célèbre recette de la poularde de Bresse, bien que d'autres formes de cuisson aient existé bien auparavant.
Les méthodes de cuisson vapeur
Il existe diverses façons de cuire à la vapeur :
- A la casserole
- Avec un cuiseur vapeur
- Dans un panier en bambou traditionnel
- En cocotte-minute
- Au micro-ondes
Quel que soit l'ustensile choisi, le principe reste le même : les aliments sont placés dans un récipient situé au-dessus d’une eau bouillante, avec des petits trous permettant à la vapeur de circuler. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez aromatiser l'eau avec des herbes ou des bouillons. Pourquoi ne pas tenter une recette de brocolis ou de pommes de terre vapeur, accompagnées d'un poisson savamment assaisonné ?
Cuisson vapeur sans appareil spécifique
Pas besoin d’appareil sophistiqué pour cuire à la vapeur ! Une simple casserole, un couvercle et un chinois suffisent. Faites chauffer 2 cm d’eau, placez le chinois, ajoutez vos aliments sans les immerger et fermez le couvercle. Ouvrez parfois pour laisser échapper la vapeur, un couvercle avec un trou le permet aussi. Comptez environ 20 minutes pour des légumes. Une fois cuits, assaisonnez-les selon vos goûts.
Si vous utilisez le micro-ondes, coupez les aliments en petits morceaux, immergez-les dans un bol avec une cuillère d'eau, puis couvrez avec du film plastique. Prévoyez 5 minutes pour les courgettes et 10 minutes pour des pommes de terre entières.
Utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps
La cocotte-minute est idéale pour une cuisson vapeur rapide sous pression, réduisant ainsi le temps de cuisson et l'énergie consommée. Remplissez le fond de la cocotte d’eau, placez les aliments dans le panier et fermez bien le couvercle. Une fois que la vapeur commence à s'échapper, la cuisson est en cours.
Le panier en bambou pour des saveurs asiatiques
Pratique pour préparer des dim sum, le panier en bambou permet de cuire plusieurs ingrédients simultanément grâce à sa capacité empilable. Pour le faire fonctionner, placez-le au-dessus d'une casserole contenant un fond d'eau bouillante. Positionnez les aliments dans le panier en tenant compte de leur temps de cuisson, et laissez-les mijoter sous un couvercle pendant quelques minutes. Les résultats sont souvent délicieux.
Essayez dès maintenant : quelques recettes simples en vapeur vous attendent pour enrichir vos repas d’une touche saine et raffinée !
