Marre de voir votre pesto maison virer au marron à cause de l'oxydation ? Un chef italien vous révèle sa méthode pour le garder bien vert.
Vous avez la main verte : même au jardin, vos plants de basilic fleurissent comme par magie. Alors que vos amis peinent à garder leur basilic en vie, vous en cultivez abondamment sur votre terrasse. Désireux d'en profiter, vous vous lancez dans la préparation d'un pesto maison. Mais, à votre grande déception, vous constatez qu'il a pris une teinte marron après fermeture du pot. Pas de panique ! Le chef italien Simone Zanoni a une solution efficace.
Souvent, les recettes de pesto génovese négligent une étape cruciale. Celle-ci non seulement conserve la belle couleur verte du basilic, mais facilite également le mélange des ingrédients. Dans une vidéo Instagram, le chef Zanoni, qui officie au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, partage son astuce. Au lieu de mixer le basilic frais directement avec de l'huile d'olive, du parmesan et des pignons de pin, il commence par plonger ses feuilles dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée. Oui, vous avez bien lu : blanchir le basilic est la clé pour un pesto éclatant !
Pour fixer la chlorophylle, il ajoute une pincée de bicarbonate de soude à l'eau bouillante. Après une minute ou deux de cuisson, il plonge le basilic dans un bain d'eau glacée pour le refroidir rapidement. Une fois les feuilles soigneusement essorées, il les mixe avec les autres ingrédients. Grâce à cette méthode, votre pesto sera lisse en quelques tours de blender et conservera sa belle couleur plus longtemps. Vos talents de jardinier deviennent ainsi ceux d'un chef !
Fini le pesto tristement marron ! Vous êtes désormais équipé pour élever vos plats à un niveau supérieur tout en impressionnant vos amis. Ils pourraient bien finir par croire que votre succès vient non seulement de votre main verte, mais aussi de vos talents culinaires exceptionnels !
