François Robin, fromager et Meilleur Ouvrier de France (MOF), partage des conseils pratiques pour réussir l'association fromage et fruits sur vos plateaux.
Le fromage s'apprécie seul ou accompagné, avec des combinaisons variées allant du vin au pain. L'accord fromage et fruit, en particulier, promet une explosion de saveurs. Voici les astuces de François Robin pour une fusion réussie.
Choisir un fromage de qualité
La première étape pour réussir cet accord est de sélectionner un fromage de qualité. Visitez votre fromager qui saura vous guider vers des choix savoureux. "Le fromager est un professionnel qui vous aidera à choisir des fromages en parfait état", souligne François Robin. Une large gamme de fromages est disponible, allant de la tomme de Savoie aux fromages affinés comme le comté.
Astuces pour réussir l'association
Pour harmoniser les fromages avec des fruits, il est essentiel d'éviter certaines erreurs. Les confitures, bien sucrées, peuvent déséquilibrer le goût; il est donc conseillé d'opter pour des purées de fruits faibles en sucre. De même, le choix des fruits est crucial : un fruit trop aqueux pourrait altérer la dégustation.
Expérimenter avec les textures et les saveurs est la clé. "Pour moi, une bonne accorder doit résonner avec le terroir", dit François Robin. N'hésitez pas à essayer des combinaisons comme le Neufchâtel avec de la compote de pommes.
Fruits idéaux pour accompagner les fromages
Les fruits légers, comme la poire et la pomme, s'associent bien aux fromages frais. Pour des fromages plus corsés, tentez le raisin ou le coing. En revanche, évitez les agrumes, qui sont souvent difficiles à marier. Quelques associations recommandées incluent :
- Sur l'Appenzeller, un abricot sec pour adoucir le goût.
- Le maroilles se marie bien avec le raisin frais.
- Les fromages de chèvre vont parfaitement avec des fruits rouges tels que framboises et myrtilles.
- Le Gruyère suisse AOP et les myrtilles créent une belle harmonie.
En somme, préparez des plateaux variés, en incluant fromages de différentes textures et fruits de saison. Apportez une touche de créativité pour surprendre vos invités et savourer des moments de partage gourmands.
