Une récente étude menée par des chercheurs de l’université de Gazi en Turquie met en lumière un danger potentiel lié à la cuisson de pommes de terre via des friteuses à air chaud, ou airfryers. Ce mode de cuisson, qui promet des aliments croustillants avec moins de matières grasses, pourrait en réalité libérer de l’acrylamide, un composé reconnu comme cancérigène.
Un phénomène préoccupant pour les aliments riches en amidon
Les scientifiques ont réalisé des tests en cuisant des morceaux de pommes de terre selon trois méthodes : friture traditionnelle, airfryer, et cuisson au four. Les résultats montrent que la cuisson à l'airfryer entraîne une concentration d’acrylamide significativement supérieure. En effet, les pommes de terre ainsi préparées affichaient une teneur de 12,19 ± 7,03 µg/kg, contre 8,94 ± 9,21 µg/kg pour la friture classique et 7,43 ± 3,75 µg/kg pour la cuisson au four.
Bien que les différences ne soient pas statistiquement significatives, elles soulèvent des questions quant aux méthodes de cuisson modernes.
Impact du trempage sur la formation d’acrylamide
Des résultats intéressants ont émergé concernant le traitement des pommes de terre avant cuisson. Celles qui ont été trempées dans l’eau affichent des niveaux d’acrylamide inférieurs à celles qui n’ont été que lavées. Dans le cas de la friture, le trempage réduit effectivement le taux d’amidon, ce qui contribue à limiter la formation d’acrylamide.
Les chercheurs soulignent qu’« bien que les friteuses à air soient populaires comme alternative saine, leur rôle dans la formation d’acrylamide mérite une attention plus poussée. »
Adapter la température de cuisson
Cette étude s’inscrit dans une série de recherches antérieures qui pointent également du doigt les effets néfastes des airfryers. Par exemple, des experts de la Korea Consumer Agency ont constaté que ces appareils génèrent des niveaux d’acrylamide supérieurs aux recommandations sanitaires. L’acrylamide se forme lorsque les aliments sont cuits à des températures dépassant 120°C. Ainsi, il est conseillé de prêter attention à la température de cuisson, de choisir des huiles adaptées et de contrôler régulièrement l’état de l’appareil pour une utilisation en toute sécurité.
En résumé
- Une étude de l'université de Gazi révèle que les friteuses à air chaud peuvent générer de l'acrylamide.
- Les pommes de terre cuites à l'airfryer présentent des niveaux plus élevés d'acrylamide que celles cuites à l'huile ou au four, mais le trempage réduit ce risque.
- Il est conseillé d’adapter la température de cuisson et de surveiller l’appareil pour minimiser la formation d’acrylamide.
