La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie. Sa combinaison unique entre le goût acidulé du citron et la douceur de la meringue en fait un dessert irrésistible. Contrairement à d'autres recettes, cette version est cuite au four afin d'assurer que la crème au citron soit bien ferme, offrant une découpe propre et une texture moelleuse qui ravira vos convives.
Ingrédients essentiels
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin de :
- Pâte sucrée : 140g de beurre doux, 90g de sucre glace, le zeste d'un citron, 40g de poudre d'amandes, 1/2 gousse de vanille, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 230g de farine et 1 pincée de sel.
- Garniture au citron : 4 citrons, 4 œufs, 150g de sucre semoule, 30g de beurre.
- Meringue : 3 blancs d'œufs et 100g de sucre semoule.
Instructions de préparation
1. Préparation de la pâte
- Coupez le beurre et mélangez-le dans un robot avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez le zeste de citron, la vanille et la poudre d'amande. Ajoutez ensuite l'œuf et le jaune, puis la farine et le sel progressivement.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film et laissez reposer au frais pendant 3 heures minimum.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et faites cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes.
2. Réalisation de la garniture
- Zestez et pressez les citrons. Mélangez le jus, le sucre et les œufs dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
- Incorporez le beurre hors du feu et versez la crème au citron sur la croûte refroidie. Faites cuire à 130°C pendant environ 15 minutes.
3. Préparation de la meringue
- Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtention d'une consistance ferme et brillante.
- Garnissez la tarte de meringue et passez-la au grill ou avec un chalumeau pour la colorer.
N'hésitez pas à ajouter des herbes ou épices pour rehausser le goût de votre pâte à tarte. Par exemple, le romarin frais apporte un parfum d'été qui se marie merveilleusement avec le citron !
