Initiez-vous aux bases de la pâtisserie avec cette recette de crème pâtissière à la vanille signée Cyril Lignac. Suivez le chef pas à pas pour réussir ce classique et découvrez son astuce pour une texture légère.
Essentielle en pâtisserie, la crème pâtissière entre dans la composition de nombreuses douceurs, des éclairs aux tartes aux fruits. Chaque pâtissier a ses secrets, et Cyril Lignac ne fait pas exception. Dans son émission sur RTL, il partage sa méthode pour réaliser cette délicatesse tout en révélant une technique pour l'alléger.
Les ingrédients nécessaires
Pour confectionner la crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac, vous aurez besoin de :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30g de sucre
- 10g de farine
- 5g de maïzena
- 150g de lait
- 15g de beurre (doux ou demi-sel)
Pour une version sans gluten, n'hésitez pas à remplacer la farine par de la maïzena.
Les étapes de préparation
La réalisation de cette crème pâtissière est simple, il suffit de bien surveiller la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Fendez et grattez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
- Chauffez le lait avec la pulpe de vanille puis incorporez-le au mélange du saladier. Remuez bien.
- Puis, versez-le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez vigoureusement avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu'un noyau se forme, retirez du feu et mélangez pour obtenir une texture homogène. Remettez sur le feu pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, incorporez un peu de beurre pour lisser la préparation.
- Laissez reposer à température ambiante, recouvert d'un film alimentaire.
L'astuce de Cyril Lignac pour une crème légère
Pour obtenir une crème pâtissière légère, le chef ajoute une touche de crème fouettée légèrement sucrée après que la crème ait refroidi. Ce mélange aérien est parfait pour garnir des choux, des tartes, ou pour réaliser un Paris-Brest ou un mille-feuilles.
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour plus de délices.
