Identifiez un cidre véritable grâce aux conseils de l'UFC-Que Choisir qui mettent en lumière les détails importants sur les étiquettes.
À l'Épiphanie ou à la Chandeleur, les amateurs se préparent à déguster leur meilleur cidre pour accompagner galettes et crêpes, toujours avec modération. Que ce soit doux, brut, demi-sec, rosé ou aromatisé, chaque type de cidre offre une expérience unique, influencée par les matières premières et le mode de production.
Un emblème breton multiforme
Au sens réglementaire, le terme "cidre" désigne toute boisson provenant de la fermentation de moûts de pomme fraîche ou d'un mélange de moûts de pomme et de poire. Il existe une grande variété de cidres, certains élaborés uniquement à partir de jus de pommes, d'autres à partir de moûts concentrés dilués. Pour garantir la qualité, privilégiez ceux portant la mention "100 % pur jus", reflétant l'absence de déshydratation ou d'ajout d'eau.
La magie de l'assemblage
La véritable typicité du cidre se révèle à travers l'assemblage des variétés de pommes à cidre reconnues. Le processus de fermentation, essentiel dans la transformation du jus de pommes en cidre, implique une fermentation en cuve durant quelques semaines, suivie d'une fermentation en bouteille. Cette dernière permet au cidre de développer naturellement son effervescence. Toutefois, ce processus peut se révéler délicat, oscillant entre l'insuffisance et le débordement. Les producteurs industriels, pour éviter ces aléas, utilisent des stabilisants comme des levures, des enzymes, du gaz carbonique ou des sulfites, et recourent à la pasteurisation.
Vers un choix éclairé
Ces procédés peuvent altérer les propriétés organoleptiques du cidre, un fait déplorable pour les puristes. L'UFC-Que Choisir invite les consommateurs à se concentrer sur deux mentions précieuses lors de leur choix : "effervescence naturelle", pour les cidres sans ajout de gaz, et "non pasteurisé", désignant les cidres dits "vivants". Pour la Chandeleur, faites le choix d'un cidre authentique, riche en nuances et en caractère, en scrutant bien les étiquettes avant d'ouvrir votre bouteille.
