Paris, capitale de l'amour et de la gastronomie, est mise à l'honneur dans le livre On va déguster Paris de François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire. Il y partage des recettes qui incarnent la richesse de la tradition culinaire de la ville.
Saviez-vous que la fameuse sauce béarnaise a en fait vu le jour à Saint-Germain-en-Laye, et non dans le Béarn ? Ce fait savoureux fait partie des nombreuses anecdotes que Gaudry dévoile dans son ouvrage, où il répertorie aussi les meilleures adresses de Paris. Ici, vous apprendrez à préparer facilement des classiques comme le croque-monsieur ou l'œuf mayonnaise dans le confort de votre cuisine.
1. La recette du traditionnel croque-monsieur
Chaque région a sa propre interprétation du croque-monsieur, mais celle proposée par Gaudry est un véritable régal, apprécié même par des célébrités comme Gwyneth Paltrow.
- 6 tranches de pain de mie
- 8 tranches de jambon très fines ou 4 plus épaisses
- 90 g de comté râpé de 18 mois
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Étapes :
- Mélangez la crème, la moutarde, le piment et la muscade avec un peu de sel et de poivre.
- Tartinez une face de deux tranches de pain et les deux faces de la troisième tranche.
- Assemblez : pain crémé, jambon, comté, pain doublement crémé, jambon, comté, et enfin, pain crémé.
- Badigeonnez le dessus de beurre fondu.
- Enfournez 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que le pain soit doré.
2. La recette de la crêpe parisienne
Un plat réconfortant, rapide à réaliser, qui fait la joie des familles. Les crêpes ne se limitent pas à un simple dessert !
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 35 cl de lait
- 50 g de beurre doux
- 7 cl de bière
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de gruyère râpé
Étapes :
- Pour la pâte, mélangez farine, œufs, huile, lait tiède et beurre fondu avec de la bière et de la muscade. Laissez reposer 1 heure au frigo.
- Pour la béchamel, chauffez le lait, faites roussir la farine avec le beurre, ajoutez le lait chaud et fouettez.
- Pour la garniture, mélangez le jambon haché avec le gruyère et la béchamel. Remplissez les crêpes, disposez-les dans un plat, recouvrez de béchamel et de fromage, puis gratinez au four.
3. La soupe à l'oignon
Traditionnellement connue comme la gratinée des Halles, c'est un plat hivernal par excellence que Gaudry rend accessible à tous.
- 800 g d'oignons jaunes
- 80 g de beurre
- 1,6 l d'eau ou bouillon de volaille
- 40 g de farine
- 4 tranches de pain de campagne
- 120 g d'emmental ou comté râpé
Étapes :
- Émincez les oignons et faites-les fondre avec le beurre et un peu d’eau à feu doux.
- Ajoutez la farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon et laissez mijoter.
- Disposez la soupe dans des ramequins, ajoutez le pain et le fromage, puis gratinez au four.
4. L'œuf mayo
Un incontournable des bistrots parisiens, l'œuf mayo est facile à réaliser et nécessite une attention toute particulière. François-Régis Gaudry nous guide pour sa préparation.
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 filet de vinaigre de xérès
- 15 cl d'huile neutre
- 1 vert d'oignon cébette
- 1 échalote
Étapes :
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée, puis plongez-les dans de l'eau glacée.
- Mélangez la moutarde, le vinaigre et le jaune d'œuf pour préparer la mayonnaise.
- Coupez les œufs et servez-les nappés de mayonnaise, garnis d'échalote et d'oignon.
Pour découvrir toutes ces recettes et bien d'autres, plongez-vous dans On va déguster Paris de François-Régis Gaudry, un véritable voyage au cœur de la gastronomie française.
