Les cannellonis, souvent remplis de ricotta, d'épinards ou de viande, sont une spécialité italienne incontournable. Aujourd'hui, pourquoi ne pas opter pour une version plus verte et saine : des cannellonis de courgettes farcis à la ricotta et au basilic ? Une véritable gourmandise au goût frais !
Traditionnellement, les cannellonis sont des pâtes tubulaires farcies, recouvertes de sauce et gratinées au four. En général, ils se préparent avec des pâtes, mais il existe d'autres alternatives à base de légumes qui sont tout aussi délicieuses. Vous pouvez essayer des courgettes, des aubergines (en mode involtini), des poivrons, ou même des feuilles de chou et de céleri-rave : les options sont nombreuses et permettent de varier les plaisirs.
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes, bien qu'elles soient très polyvalentes en cuisine, ont la particularité de libérer beaucoup d'eau à la cuisson. Composées d'environ 95 % d'eau, elles peuvent rendre certains plats trop humides. Pour éviter cela, il est essentiel de les faire dégorger. La méthode la plus courante consiste à les saupoudrer de gros sel et à les laisser reposer sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes. Une autre option consiste à les cuire à la vapeur quelques heures avant la préparation, ou encore à les faire revenir légèrement dans de l'huile d'olive.
Cannellonis de courgettes : préparation facile
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 grosse poignée de basilic frais
- De la sauce tomate de qualité
- De l’huile d’olive
- Les épices et herbes aromatiques de votre choix
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Commencez par faire dégorger les courgettes. Tranchez-les finement à la mandoline, salez-les des deux côtés et laissez-les poser sur du papier absorbant. Rincez et séchez-les après 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Émincez finement le basilic frais.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jaune d’œuf, le basilic, le sel et le poivre.
- Disposez 5 tranches de courgette côte à côte en les chevauchant légèrement. Étalez une cuillère de farce et enroulez-les.
- Dans un plat au four, étalez une base de sauce tomate et ajoutez les roulés de courgettes.
- Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan, ainsi que d’épices selon vos préférences.
- Enfournez pour environ 25 minutes. Les courgettes doivent être légèrement dorées.
- Servez avec du pain focaccia ou des pâtes.
